Más de 100 chefs europeos descubren el secreto del ‘esmorzar valencià’

Chefs y profesionales de Euro-Toques conocen en La Beneficència los productos, recetas y tradiciones que convierten el almuerzo valenciano en una auténtica forma de entender la vida

El ‘esmorzar valencià’ ha conquistado este martes a más de un centenar de chefs y profesionales de la gastronomía procedentes de distintos puntos de Europa. La Diputació de València ha organizado en el Centre Cultural La Beneficència una gran muestra gastronómica para dar a conocer una de las tradiciones más arraigadas de la cultura valenciana.

La iniciativa se ha celebrado dentro del programa de la Asamblea Autonómica de la Comunidad Valenciana de Euro-Toques, que estos días reúne en Valencia a destacados profesionales de la gastronomía coincidiendo con el 40 aniversario de la prestigiosa asociación.

El presidente de la Diputació de València, Vicent Mompó, junto a la vicepresidenta segunda, Reme Mazzolari, el diputado de Turismo, Pedro Cuesta, y el diputado de Cultura, Paco Teruel, ha participado en este encuentro, concebido como una gran ventana a los sabores y productos de la provincia.

Valencia muestra a Europa su cultura del almuerzo

La Beneficència se ha transformado durante la jornada en un escaparate de la gastronomía valenciana. Diferentes municipios, productores, establecimientos y profesionales locales han instalado casetas en las que han presentado productos y elaboraciones vinculados al tradicional almuerzo valenciano.

Los chefs de Euro-Toques, encabezados por su presidenta, Maca de Castro, y con la participación de cocineros como Ricard Camarena, han podido recorrer los distintos espacios y conversar directamente con productores y profesionales.

El objetivo no era únicamente probar los productos, sino conocer su origen, las particularidades de cada elaboración y la relación que mantienen con los municipios valencianos.

Vicent Mompó ha reivindicado el carácter especial del almuerzo para los valencianos y ha señalado que no se trata simplemente de una comida a media mañana, sino de «una tradición, una costumbre, una forma de relacionarnos y, sobre todo, una manera de entender la vida».

El presidente provincial ha destacado además el privilegio que supone compartir esta tradición con algunos de los profesionales más reconocidos de la gastronomía española y europea.

Del cacau de collaret al cremaet: los sabores de Valencia

La muestra ha permitido descubrir una amplia representación de productos y elaboraciones tradicionales de la provincia.

Entre las propuestas se han encontrado productos de la huerta como el cacau de collaret y el pimiento en salmuera de Alginet, además de elaboraciones como el rin-ran de Macastre o el bocadillo de sepia ‘Amparín’ de Carcaixent.

Los embutidos también han tenido un papel protagonista con productos procedentes de Ontinyent, Anna y Navarrés.

A la muestra se han sumado propuestas de Ayora, Náquera, Titaguas y Llíria, que han permitido a los visitantes acercarse a diferentes expresiones de la gastronomía local.

Y no han faltado algunos de los productos imprescindibles para completar un auténtico almuerzo valenciano: aceite de Enguera, mistela de Godelleta, cremaet de Xeraco y chocolates artesanos de Torrent.

Productores y hosteleros explican qué hay detrás de cada producto

Uno de los aspectos más destacados de la jornada ha sido la posibilidad de que los propios productores, hosteleros y profesionales locales explicaran a los chefs el trabajo que existe detrás de cada elaboración.

Mompó ha puesto precisamente el foco en esas personas que mantienen viva la tradición gastronómica valenciana.

«Detrás de cada producto hay algo que no aparece en ninguna carta: hay personas», ha señalado, destacando el trabajo de quienes cultivan, producen, mantienen sus comercios y establecimientos y transmiten recetas de generación en generación.

La jornada también ha servido para reivindicar productos y elaboraciones tradicionales que corren el riesgo de desaparecer ante los cambios en los hábitos de consumo.

Los municipios reivindican sus productos más tradicionales

Los alcaldes y alcaldesas de los municipios participantes han acompañado en muchos casos a los hosteleros y productores locales para presentar sus propuestas.

El alcalde de Xeraco, Avelino Mascarell, ha destacado la importancia de terminar un buen almuerzo con el tradicional cremaet, convertido en uno de los elementos más reconocibles de los bares y restaurantes de la localidad.

También ha recordado la consolidación de Fiescrem como una feria de referencia en la comarca de la Safor y en el conjunto de la provincia.

Desde Godelleta, su alcaldesa, Amparo Pardo, ha presentado una mistela elaborada con la variedad de uva moscatel de Alejandría.

En Enguera se ha puesto en valor la calidad del aceite producido por la Cooperativa del Campo, mientras que otros municipios han mostrado diferentes productos vinculados a su gastronomía.

El producto valenciano frente a los nuevos hábitos de consumo

La jornada también ha permitido lanzar una reivindicación sobre la necesidad de proteger los productos locales y las elaboraciones tradicionales.

Quart de Poblet ha estado representado por Jamones Moreno, con propuestas como su cecina japonesa de Wagyu y jamón Duroc. También han participado cooperativas agrícolas como la de Enguera y marcas como Mos de Ontinyent.

Nacho Torregrosa y María Fe Reig, del grupo Gastro de Anna, han subrayado la importancia de que las instituciones contribuyan a dar visibilidad a elaboraciones que pueden quedar relegadas con el paso del tiempo y el cambio de costumbres.

En este sentido, han advertido de las dificultades que encuentran los productores locales para competir con las grandes cadenas de alimentación y han defendido la necesidad de proteger el producto valenciano.

Valencia, epicentro de la gastronomía europea

La iniciativa de La Beneficència forma parte de la Asamblea Autonómica de la Comunidad Valenciana de Euro-Toques, que se celebra del 6 al 8 de septiembre en Valencia coincidiendo con el 40 aniversario de la asociación.

Durante estos días, la ciudad reúne a algunos de los profesionales más destacados de Euro-Toques en un programa centrado en el territorio, el producto y la gastronomía valenciana.

La presentación del ‘esmorzar valencià’ ante más de un centenar de chefs europeos supone así una oportunidad para proyectar internacionalmente una tradición que forma parte de la identidad de Valencia.

Porque para los valencianos el almuerzo es mucho más que un bocadillo, un café o un cremaet. Es tiempo compartido, producto local, conversación y una manera de disfrutar de la vida alrededor de una mesa.