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Sorprende en Navidades con la receta de Antonio Vich de Taberna Valear

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receta nochebuena

PALETILLA DE LECHAL RELLENA DE BERENJENAS Y SOBRASADA

Ingredientes:

2 Paletillas de lechal de aproximadamente 750 gramos

4 berenjenas grandes pero tiernas

250 gramos de sobrasada casera con poca grasa

Para la Bresa:

El blanco de un puerro

1 cebolla mediana

2 zanahorias

2 ajos

1 manojo de hierbas aromáticas

½ litro de caldo de carne

1 vaso de vino

 

Pasos:

Deshuesamos la paletilla procurando separar cuidadosamente la carne para que quede bien extendida y uniforme, salpimentamos y reservamos. Cortamos toda la verdura de la bresa en pequeños trozos, la lavamos y reservamos también.

Pelamos las berenjenas y cortamos en finas lonchas que vamos a pochar en abundante aceite de oliva bien caliente, teniendo cuidado de que no se doren, escurrirlas bien sobre un papel de cocina pues es importante que estén limpias de aceite. Con mucha atención compondremos la carne estirada procurando que quede del mismo grosor todo. Seguidamente, cubriremos la parte interior de la paletilla con una capa de berenjenas y vamos a poner un toque de sobrasada en el centro de la misma por todo lo largo. Procedemos a enrollar todo el conjunto teniendo en cuenta que nos quede bien apretadita, sellaremos el final con un cosido.

Enhrarinamos la paletilla con un poco de aceite en el que hemos frito las berenjenas sobre una fuente que pueda ir al horno, la doraremos junto con los huesos con mucho cuidado. Luego le añadiremos toda la bresa, las hierbas, la mitad del caldo y del vino, poniéndolo al horno moderado unos 50 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando y rociándola con el resto del caldo y del vino.

Ya en su punto, sin apartarla demasiado del calor, pasaremos toda la salsa por un chino, presionando bien la verdurita para que suelte toda la sustancia. Por último quitaremos el hilo cosido y cortaremos la carne a rodajitas no muy finas que vamos a componer en una bandeja napada con la salsa.

Si nos sobra salsa se puede servir en una salsera a parte.

 

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Rus informó a Benavent de que se le investigaba y le pidió que se fuera

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Rus informó a Benavent de que se le investigaba y le pidió que se fuera
Archivo/ EFE / KAI FORSTERLING.
El expresidente de la Diputación de Valencia con el PP Alfonso Rus, a su llegada a la Ciudad de la Justicia para el juicio de Imelsa, en una imagen reciente. EFE/Ana Escobar

València, 3 feb (OFFICIAL PRESS/EFE).- Uno de los agentes de la Unidad Central Operativa (UCO) de la Guardia Civil que ha testificado este viernes en el juicio de la segunda pieza del caso Imelsa ha asegurado que el exgerente de esta empresa pública y autodenominado ‘yonqui del dinero’, Marcos Benavent, les dijo que «Alfonso Rus y otras personas» le advirtieron a finales de 2014 de que se le investigaba y que debía «dejarlo todo solucionado» e irse del país.

La Sección Segunda de la Audiencia de Valencia ha celebrado este viernes la séptima sesión del juicio por la pieza del caso Imelsa que investiga la contratación irregular de trabajadores en las empresas públicas Imelsa (provincial) y Ciegsa (autonómica).

Este agente ha explicado que inició la investigación tras recibir, por parte de la Fiscalía, unos audios que fueron entregados al Ministerio Público por la entonces diputada de EU y actualmente consellera Rosa Pérez Garijo.

«Benavent explica en una de sus declaraciones, en 2015, que una de las cosas que hizo como gerente de Imelsa fue contratar a personal que realmente no desempeñaba ninguna función en la empresa. Por eso pedimos datos a la Seguridad Social, a la Agencia Tributaria… Muchos de estos contratados eran asesores, y determinamos quiénes eran y cuál había sido su trabajo real», ha declarado este testigo.

Los contratos, según ha dicho este agente de la UCO que les contó Benavent, eran decididos por él mismo o «a petición de empresarios, como José Adolfo Vedri, o pedidos como favores por Alfonso Rus o Emilio Llopis».

Las defensas de los procesados en la segunda de las piezas del caso Imelsa que ha llegado a la fase de juicio han tratado -al igual que sucedió en la primera de las causas- de dudar de la integridad de los soportes en los que se contenían los audios que dieron inicio al caso, así como de su custodia y volcado.

Los agentes de la Guardia Civil han explicado que trabajaron con una copia de los audios contenidos en la memoria portátil o «pendrive» de la marca Kingston entregado por Pérez Garijo al fiscal.

Sin embargo, en la causa consta un segundo «pendrive» (de la marca Intenso) entregado por el exsuegro de Marcos Benavent, Mariano López, con los mismos audios -según sostiene el fiscal- extraídos de un ordenador que Benavent dejaba en su casa.

Un informe pericial encargado por la defensa de Alfonso Rus e incorporado a esta causa (no a la primera porque Rus no estaba procesado en ella) concluye que el contenido de ambos «pendrives» no es idéntico, pues tienen una diferente estructura de carpetas y hay ficheros que están en el primero pero no en el segundo.

Ademas, esta pericial concluye también que el ordenador del que supuestamente se extrajeron dichos audios no ha contenido jamás archivos similares a los hallados en los «pendrives».

Los agentes de la Guardia Civil han afirmado que comprobaron que los audios analizados eran iguales en ambos dispositivos.

En el primero de los juicios de este macrocausa el tribunal avaló como prueba las grabaciones que efectuó Benavent durante años y que dieron inicio a esta causa, e inadmitió todas las dudas que sembraron las defensas sobre la custodia, volcado y posible manipulación de las mismas.

«Se concluye que las transcripciones de las grabaciones realizadas por Benavent de conversaciones particulares en las que intervenía se corresponden con el material efectivamente entregado, tanto en el pendrive Kingston como en el pendrive Intenso», señaló el tribunal en su sentencia.

«Una vez efectuada la grabación en el servidor de los equipos de la UCO, se trabajó en todo momento con copias. Los pendrives están incorporados a las actuaciones, tanto el aportado por doña Rosa (Pérez Garijo), como el aportado por don Mariano (López, exsuegro de Benavent), habiéndose comprobado que los audios de las presentes actuaciones son coincidentes», añadieron los magistrados.

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