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Así podrás detectar gluten en alimentos desde tu móvil

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detectar gluten en alimentos
Una mujer observa la composición de un paquete en una tienda especializada en productos para personas celíacas. EFE/Archivo
València, 15 may (OFFICIAL PRESS- EFE).- Detectar gluten en alimentos ya es posible a través de tu propio móvil. Un equipo de investigadores la Universitat Politècnica de València (UPV), perteneciente al Instituto Interuniversitario de Reconocimiento Molecular y Desarrollo Tecnológico (IDM), ha desarrollado un nuevo test para la industria alimentaria que permite detectar gluten en los alimentos de forma sencilla, rápida y barata con la ayuda de un teléfono móvil.

El trabajo de Luis A. Tortajada-Genaro, María Isabel Lucío y Ángel Maquieira ha sido publicado en la revista especializada Food Control y se encuentra en fase de prototipo, según los datos a los que ha tenido acceso EFE.

Cerca del uno por ciento de la población mundial padece enfermedad celíaca, un trastorno complejo y autoinmune causado por la ingestión de gluten, para el que no existe tratamiento más allá de su eliminación de la dieta.

Detectar gluten en alimentos

Por ello, la detección de gluten antes de que el producto llegue al consumidor es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria y evitar posibles problemas de salud en las personas celíacas.

“Nuestro prototipo está ideado para ayudar a controlar los alimentos desde el momento en que se producen, de forma que cuando lleguen a la mesa sean cien por cien seguros para el consumidor, en este caso, las personas celíacas. Su principal ventaja es su sencillez de uso y sus tiempos de respuesta«, apunta Tortajada-Genaro, investigador del Instituto IDM de la UPV.

«Actualmente, para hacer estos análisis se requiere de personal especializado, hay que llevar la muestra a laboratorio, etc, y menos de cinco horas no se tarda en tener el resultado. En cambio, con nuestro sistema, podríamos saber si un alimento tiene o no tiene gluten en menos de dos horas”, añade.

El sistema diseñado por el equipo de la UPV es un test colorimétrico en el que el cambio de color -en este caso, a rojo- indica la presencia de gluten en el alimento.

Cómo es el proceso

“El proceso es muy sencillo: tomamos una muestra de alimento, la trituramos, extraemos el ADN y amplificamos. Una vez preparada la muestra, la mezclamos en un vial con nanopartículas de oro, que actúan como revelador y, en apenas 10 minutos, está lista para medir y es aquí donde entra en juego el teléfono móvil”, apunta Tortajada.

De forma similar a los test de antígenos tan en boga actualmente, para el análisis del alimento con este método de la UPV bastan tres gotas de la muestra, que se depositan sobre una membrana de plástico, y a la que se les hace una foto con el móvil.

“A partir de aplicaciones disponibles en el mercado, podemos descomponer el color en los tres colores primarios: rojo, ver y azul -descomposición RGB-. Cuanto más rojo esté, más concentración de gluten habrá en ese alimento. Así, de esta manera rápida y sencilla podemos llegar a detectar la presencia o no de gluten en el alimento, e incluso su nivel de concentración”, destaca Tortajada.

Además de para la detección de gluten, el equipo del Instituto IDM ha aplicado este nuevo test para evitar fraudes en la industria alimentaria, en concreto para detectar posibles adulteraciones de productos cárnicos.

“Durante la elaboración de ciertos productos cárnicos, para mejorar sus propiedades, se añaden cereales, si bien la normativa establece un límite. En nuestro caso, aplicamos el test para la detección de un gen específico de dichos cereales, con el objetivo de controlar que no se supere esa cantidad máxima”, explica Luis A. Tortajada.

Para el investigador de la UPV, los resultados obtenidos en sus laboratorios en ambos casos “demuestran que el sistema de biodetección desarrollado es muy competitivo, y que permitiría un mejor control de los productos«.

«Se trata de un sistema que responde a las demandas de la industria alimentaria y de los consumidores y que contribuye a garantizar la calidad de los alimentos en todo momento, siguiendo la estrategia ‘from Farm to fork’, o lo que es lo mismo, desde la granja hasta el tenedor, hasta que llega a nuestras mesas”, concluye Tortajada.

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Muere a los 24 años Chen Ziyi, la influencer del mukbang que llegó a comer hasta 70 huevos en directo

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La influencer china Chen Ziyi, conocida en redes como Yingying, ha muerto a los 24 años. La joven se había hecho popular por sus vídeos y retransmisiones en directo en los que consumía enormes cantidades de comida, una práctica conocida como mukbang.

La noticia de su fallecimiento ha trascendido semanas después de su muerte. Sus padres confirmaron el fallecimiento mediante una esquela publicada el 4 de septiembre, aunque no han comunicado oficialmente la causa de la muerte.

La última publicación de Chen Ziyi en redes sociales fue el 14 de agosto, pocos días antes de su fallecimiento, y en ella reveló que había tenido que ser hospitalizada debido a una grave hipopotasemia, es decir, unos niveles anormalmente bajos de potasio en sangre.

Chen Ziyi tenía el potasio en sangre en niveles peligrosos

La creadora de contenido mostró entonces los resultados de sus análisis médicos, que reflejaban una concentración de potasio de 2,3 mmol/L, frente a los valores considerados normales, aproximadamente entre 3,5 y 5,5 mmol/L. También reconoció que ya había sufrido problemas similares anteriormente.

La joven explicó que sus problemas de salud estaban relacionados con su actividad como creadora de contenido. Después de ingerir grandes cantidades de comida durante sus directos, aseguró que en ocasiones se provocaba el vómito para evitar ganar peso y también había recurrido al uso de laxantes.

Chen Ziyi llegó a advertir a sus seguidores de los riesgos de estas prácticas y aseguró que, aunque ganar dinero era importante, la salud debía estar siempre por delante.

Llegó a comer entre 60 y 70 huevos durante un directo

Uno de los episodios que más llamó la atención fue una retransmisión en la que la influencer aseguró haber llegado a consumir entre 60 y 70 huevos.

El mukbang consiste en retransmitir mientras se ingieren grandes cantidades de comida y se ha convertido en un fenómeno especialmente popular en las redes sociales asiáticas. Algunos creadores llegan a realizar auténticos retos alimentarios para conseguir más visualizaciones e ingresos.

La propia Chen Ziyi había explicado que los creadores de este tipo de contenidos pueden sentirse presionados para comer cada vez más con el objetivo de aumentar su audiencia y sus ganancias.

La posible relación entre la hipopotasemia y su muerte

Aunque la familia no ha confirmado oficialmente la causa del fallecimiento, una persona familiarizada con el caso señaló que la joven podría haber sufrido una parada cardiaca relacionada con una hipopotasemia prolongada. Esta versión tampoco ha sido confirmada oficialmente.

El médico Chai Qichen, del Zhejiang Hospital, explicó a Global Times que comer grandes cantidades de comida no provoca necesariamente por sí mismo una pérdida grave de potasio. El problema puede aparecer cuando se combinan los atracones con vómitos provocados o el consumo de laxantes, ya que ambas prácticas pueden favorecer la pérdida de electrolitos.

El caso de Chen Ziyi ha vuelto a poner el foco sobre los riesgos de los retos extremos en redes sociales y sobre la presión que algunos creadores pueden sufrir para aumentar las visualizaciones llevando sus contenidos al límite.

 

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