La feria gastronómica de Valencia reconoce a dos chefs con trayectorias internacionales y distingue al restaurante El Xato, de La Nucía, por su apuesta por la hospitalidad y el arraigo al territorio.

Gastrónoma 2026 ha arrancado en Valencia con la entrega de los premios Ambaixadors del Mediterrani a Julieta Caruso y Pepe Dasí, dos profesionales que llevan la cocina mediterránea más allá de nuestras fronteras. La undécima edición de la feria gastronómica ha celebrado este lunes su primera jornada con miles de profesionales, ponencias, demostraciones culinarias, catas y competiciones centradas en el presente y el futuro del sector.

Los galardones reconocen a figuras que contribuyen a difundir la gastronomía mediterránea y los valores culturales asociados a ella en el ámbito internacional.

Julieta Caruso, chef ejecutiva del restaurante Esqueje, en Buenos Aires, y Pepe Dasí, chef ejecutivo de Watermelon Group en Bangkok, han sido los protagonistas de esta primera entrega de premios, que pone en valor dos trayectorias marcadas por la formación en grandes cocinas y la proyección internacional.

Julieta Caruso, de Mugaritz a su propio proyecto en Argentina

La chef argentina Julieta Caruso ha recibido el reconocimiento tras desarrollar una trayectoria vinculada a algunos de los proyectos gastronómicos más destacados. Su carrera comenzó en Mugaritz, el restaurante dirigido por Andoni Luis Aduriz, donde trabajó durante casi diez años y llegó a ejercer como jefa de cocina.

Tras esa etapa, regresó a Argentina para ponerse al frente de Esqueje, en Buenos Aires, donde desarrolla una propuesta culinaria más personal.

Su manera de entender la cocina se basa en el protagonismo del producto, el respeto por la estacionalidad y la relación directa con los productores. Una filosofía que conecta con los valores de la gastronomía mediterránea que Gastrónoma quiere proyectar internacionalmente.

Pepe Dasí, un chef valenciano que triunfa en Tailandia

El segundo galardonado, Pepe Dasí, es un profesional de Catarroja que ha desarrollado su carrera fuera de España y actualmente trabaja en Bangkok como chef ejecutivo de Watermelon Group.

Desde su posición, dirige los proyectos The River Club y LUMA, después de formarse en cocinas de referencia como las de Martín Berasategui, Culler de Pau, DiverXO y Ricard Camarena.

Su trayectoria internacional le ha llevado a trabajar en Australia, Singapur y Noruega antes de establecerse en Tailandia. El premio Ambaixadors del Mediterrani reconoce precisamente esa capacidad de trasladar la cultura gastronómica mediterránea a otros países y adaptarla a nuevos contextos.

El restaurante El Xato recibe el premio a la Hospitalidad Mediterránea

La primera jornada de Gastrónoma también ha reconocido al restaurante El Xato, situado en La Nucía (Alicante), con el premio ‘Uno de los Nuestros’ al Referente Hospitalidad Mediterránea.

El galardón distingue una forma de entender la restauración basada en la cercanía, el trato familiar y el arraigo al territorio. La entrega ha servido para poner el foco en la hospitalidad como uno de los elementos que definen la identidad gastronómica mediterránea.

La jornada ha contado además con la participación de chefs alicantinos como Ausiàs Signes, Pedro Juan Sánchez, Miguel Montesinos y Aurora Torres.

Gastrónoma reúne a chefs y profesionales para debatir sobre el futuro de la cocina

Las ponencias y demostraciones culinarias han centrado buena parte de la programación de la primera jornada de la feria. Entre las actividades destacadas ha figurado un ronqueo de atún de Japofish, una demostración en directo del despiece de este pescado.

La programación también ha abierto el debate sobre la evolución de los menús degustación, los cambios en los hábitos de consumo y la adaptación de los restaurantes a una realidad en la que los comensales comen de forma diferente.

Otro de los protagonistas ha sido Juanlu Fernández, chef reconocido con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol, que ha ofrecido una ponencia magistral dedicada al foie gras. Durante su intervención, ha defendido este producto como una de las grandes referencias de la gastronomía mundial.

El producto valenciano también protagoniza Gastrónoma 2026

La feria ha reservado un espacio destacado para la pastelería y los productos autóctonos. Durante la primera jornada se han celebrado pruebas del Campeonato al Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (MMAPE), con demostraciones de elaboración de tartaletas sablé y polvorones.

La uva Bobal también ha tenido protagonismo a través de diferentes catas. Diego Morcillo y Maximiliano Bao han presentado las novedades de la bodega Vicente Gandía, mientras que Diego Pérez ha mostrado distintas elaboraciones de la Denominación de Origen Utiel-Requena: espumoso, rosado y tinto.

Con esta combinación de reconocimientos, demostraciones y debates, Gastrónoma refuerza su papel como punto de encuentro para los profesionales de la gastronomía y como escaparate del talento culinario valenciano y mediterráneo.