Gastronomía
Natillas, buñuelos de queso, especias y márketing en el recetario español más antiguo
València, 12 feb (EFE) – El recetario culinario más antiguo de España, el Llibre de Sent Soví, se exhibe por primera vez al público en la Universitat de València (UV), revelando platos históricos como natillas y buñuelos de queso, así como recetas con hasta 15 especias y un uso abundante de azúcar, incluso en preparaciones saladas.
La exposición «Gastronomía Medieval. El Llibre de Sent Soví y la cocina en los siglos XIV y XV», inaugurada en el Centre Cultural La Nau, permite descubrir este manuscrito escrito en valenciano y fechado a principios del siglo XV, aunque su origen se remonta a 1324.
El Recetario Como Símbolo de Prestigio y Marketing Medieval
El Llibre de Sent Soví no solo era una guía gastronómica para la nobleza, sino también un objeto de estatus. Su prólogo menciona que fue escrito por encargo de un “rey inglés misterioso y legendario”, lo que los historiadores consideran una estrategia de marketing medieval para darle mayor prestigio.
Ester Alba Pagán, vicerrectora de Cultura y Sociedad de la UV, destaca que el recetario refleja el lujo de la época, con ingredientes exclusivos como azúcar y especias, y platos sofisticados como pollo con azúcar, una combinación que podría recordar a la mostaza y la miel de la cocina actual.
Una Experiencia Sensorial en la Exposición
La muestra, abierta hasta el 4 de mayo en la Sala Acadèmia, se estructura en tres secciones:
✅ Cocina para leer: Recetarios y sus ingredientes.
✅ Fogones medievales: Espacio de trabajo y creación culinaria.
✅ Comer juntos en la Edad Media: Costumbres y banquetes aristocráticos.
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- La Universitat de València presenta la exposición Gastronomía medieval. El Llibre de Sent Soví y la cocina en los siglos XIV y XV, que muestra por primera vez al público el recetario culinario más antiguo que se conserva en la península Ibérica, que data de principios del siglo XV, aunque parece probado que esta parte de un original anterior no conservado que, probablemente, se escribiría en 1324. EFE/Biel Aliño
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- La Universitat de València presenta la exposición Gastronomía medieval. El Llibre de Sent Soví y la cocina en los siglos XIV y XV, que muestra por primera vez al público el recetario culinario más antiguo que se conserva en la península Ibérica, que data de principios del siglo XV, aunque parece probado que esta parte de un original anterior no conservado que, probablemente, se escribiría en 1324. EFE/Biel Aliño
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- La Universitat de València presenta la exposición Gastronomía medieval. El Llibre de Sent Soví y la cocina en los siglos XIV y XV, que muestra por primera vez al público el recetario culinario más antiguo que se conserva en la península Ibérica, que data de principios del siglo XV, aunque parece probado que esta parte de un original anterior no conservado que, probablemente, se escribiría en 1324. EFE/Biel Aliño
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- Detalle del recetario culinario más antiguo que se conserva en la península Ibérica, que data de principios del siglo XV, que se muestra por primera vez al público en la exposición Gastronomía medieval. El Llibre de Sent Soví y la cocina en los siglos XIV y XV, en la Universitat de València. EFE/Biel Aliño
Además, reúne piezas de 23 museos y archivos europeos, incluyendo utensilios de cocina medieval, cerámica dorada y restos de alimentos de la época. También incorpora imágenes del arte gótico y montajes interactivos que transportan a los visitantes al mundo gastronómico del siglo XIV.
Si eres amante de la historia y la gastronomía, esta exposición es una oportunidad única para explorar la evolución de la cocina española y sus raíces medievales.
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La Pizzería Venezia de Alginet arrasa en el Campeonato de España de Pizzas Gourmet en el Salón Gourmets
La Pizzería Valenciana Venezia, con sede en Alginet (Valencia), ha logrado consolidarse como un referente nacional en la elaboración de pizza gourmet tras obtener cinco podios en distintas categorías del Campeonato de España de Pizzas Gourmet by DO Ribeira Sacra, celebrado del 7 al 10 de abril de 2025 en IFEMA Madrid, en el marco de la 38ª edición del Salón Gourmets.
El evento reunió a los mejores pizzeros del país, y el equipo de Venezia destacó por su creatividad, dominio técnico y compromiso con la calidad.
Cinco premios para una pizzería referente en España
Marc de la Concepción se proclamó subcampeón de España en la categoría de pizza clásica con la propuesta «Random di Estate», una creación original del chef de la pizzería. Esta pizza sorprendió al jurado por su atrevida combinación de sabores: salmorejo, jamón ibérico, huevos de codorniz, queso manchego, pimiento en salmuera, picatostes y aceite de oliva virgen extra.
José Luis Galán obtuvo dos terceros puestos, uno en pizza clásica y otro en pizza alla pala, gracias a dos recetas muy personales. La primera incluía sobrasada, queso de cabra, cebolla morada encurtida y emulsión de miel. La segunda combinaba mozzarella fior di latte, pastrami, rúcula, paté de aceitunas, stracciatella ahumada, alcaparras fritas y yema de huevo de codorniz macerada en salsa teriyaki.
Todas las pizzas de la Pizzería Venezia se elaboraron con una masa de fermentación de 32 horas al estilo romano, con una base ligera y crujiente, y un cornicione discreto que evidencia un trabajo minucioso en su elaboración.
Talento joven también en la categoría de freestyle
En la categoría de freestyle, tres pizzeros formados por el tetracampeón mundial Francis Tolu participaron por primera vez y lograron destacadas posiciones:
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Marc de la Concepción, segundo lugar
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Pau Lozano, tercer lugar
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Aarón Galán, cuarto lugar
Lo más sorprendente es que los tres llevaban apenas un mes de preparación en esta modalidad acrobática, lo que refuerza el alto nivel de formación del equipo y el talento emergente de la escuela.
Francis Tolu, primer español en el jurado del Campeonato Mundial de Pizza
Además del éxito de sus discípulos, Francis Tolu hizo historia al convertirse en el primer español en formar parte del jurado del Campeonato Mundial de Pizza, celebrado en Parma del 8 al 10 de abril. Su participación como juez en la categoría de freestyle consolida su prestigio internacional y refuerza el posicionamiento de España como un país emergente en el arte de la pizza gourmet.
Aunque ya retirado de la competición, Tolu continúa siendo un referente como formador y mentor de nuevas generaciones.
Una pizzería que combina tradición, innovación y excelencia
El éxito de la Pizzería Venezia en el Campeonato de España de Pizzas Gourmet 2025 no es casualidad. Su apuesta por ingredientes de calidad, técnicas tradicionales con un enfoque creativo y una constante evolución en sus propuestas la convierten en una de las mejores pizzerías gourmet de España.
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