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Los alimentos listos para el consumo y la leche cruda posibles causas del aumento de casos de listeriosis
Publicado
hace 6 añosen

El brote surgido este verano en productos cárnicos en Andalucía ha alertado sobre esta infección bacteriana, cuyos casos aumentan en la UE desde 2008. El investigador Ramón y Cajal y profesor de la Facultad de Veterinaria de la Universidad CEU Cardenal Herrera de Valencia, Juan José Quereda Torres, uno de los especialistas españoles más destacados en el estudio de la listeriosis, nos explica cuales son los factores que más influyen en el incremento de esta patología.
Para Quereda, entre estos factores están algunas tendencias en alimentación en las que se puede confundir lo “natural” con alimentos no cocinados, no pasteurizados o no sometidos a tratamientos de higienización, necesarios para eliminar la bacteria. Según destaca, los cambios en la fabricación, distribución y preparación de los alimentos, incluyendo el uso de leche cruda y la reducción del contenido de sal en los alimentos preparados, pueden estar detrás del repunte de casos en España y Europa.
El riesgo de los alimentos crudos
El profesor Quereda, miembro del Departamento de Producción y Sanidad Animal, Salud Pública Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la CEU UCH, explica que “Listeria monocytogeneses un contaminante habitual de la leche cruda, ejemplo de alimento que está de moda en algunos lugares. A esto –añade- habría que sumar el incremento en el consumo de alimentos preparados”. Según destaca el profesor de la CEU UCH, “Listeria puede encontrarse en una gran variedad de alimentos, pero el cocinado a temperaturas superiores a 65° C destruye la bacteria. Por eso el riesgo real está en aquellos alimentos listos para consumo, es decir, los que no se cocinan antes de ser ingeridos, entre ellos los crudos, así como los procesados y hechos con leche no pasteurizada”.
Sin embargo, “la gran diferencia de Listeria respecto a la mayoría de gérmenes es que es un superviviente por definición: resiste a la alta concentración de sal y puede crecer incluso a la temperatura fría de una nevera (4° C). Es por ello que si se compra un alimento con baja cantidad de Listeria y se mantiene a esa temperatura en el frigorífico, la bacteria podría multiplicarse y alcanzar niveles peligrosos para la salud cuando se consume. Por eso el riesgo radica en los alimentos que no cocinamos antes de consumir, sobre todo pescado y productos de pescado, ensaladas, carne y derivados, y quesos”.
Sistema inmune y grupos de riesgo
El investigador Ramón y Cajal y profesor de la CEU UCH Juan José Quereda señala también que el sistema inmune humano tiene muchas estrategias para contener la bacteria en el intestino y limitar la propagación sistémica por la sangre. “De hecho, menos del 20% de las personas que consumen un producto contaminado suelen sufrir enfermedad intestinal lo suficientemente grave como para requerir hospitalización. Y en menos del 5% de los casos la bacteria atraviesa el intestino y llega a la sangre. Es por esto que los neonatos, ancianos o mujeres embarazadas, que tienen el sistema inmune debilitado, son los mayores grupos de riesgo para esta enfermedad. Además, tras sufrir una primera infección por Listeria, se genera inmunidad de memoria que protegerá frente a una segunda infección”.
Aunque la listeriosis es la quinta enfermedad zoonósica por número de casos en la Unión Europea (2.480 casos en 2017, por detrás de campylobacteriosis, salmonelosis, yersiniosis e infecciones por Escherichia coli), es sin embargo la enfermedad zoonósica que más muertes produce (225 muertes en 2017). “Este dato es útil para entender que existen cepas de Listeria altamente patógenas”, destaca el profesor Quereda, especializado en el estudio de esta bacteria.
Controles y detección de Listeria
A su juicio, el Reglamento de la UE para evitar los casos de listeriosis es muy estricto: en alimentos listos para el consumo que pueden favorecer el crecimiento de Listeria, el límite permitido para esta bacteria es de ausencia en 25 gramos de producto. Únicamente se establece un límite de 100 unidades formadoras de colonia/gramo -es decir, 100 Listerias vivas por cada gramo de producto en alimentos listos para consumo, si el fabricante puede demostrar que no se superará este límite de carga bacteriana durante toda la vida útil del producto y siempre que los productos no vayan destinados a lactantes o a usos médicos especiales, en cuyo caso el criterio es ausencia total de la bacteria.
“De esta manera, se asegura que los productos que salen al mercado son seguros. Esto no significa que puntualmente y de forma muy esporádica puedan ocurrir errores en el sistema de vigilancia de seguridad alimentaria y veamos casos como el ocurrido recientemente con alimentos contaminados por Listeria en empresas andaluzas, donde los niveles de Listeria eran más de 150 veces superiores a los permitidos”, explica Quereda.
Riesgos en la industria y en casa
Además, según explica el profesor de la CEU UCH Juan José Quereda, “la formación de biofilms es una estrategia adaptativa de Listeria que le protege de la acción de los agentes adversos, como los desinfectantes. Por eso, en ocasiones, Listeria no está contaminando todas las máquinas o utensilios de una industria alimentaria; puede ser que solo contamine una máquina que corta o envasa el producto final, siendo esto suficiente para contaminar el alimento que se va a consumir finalmente. Esto significa que, si se toman para análisis muestras de los lugares no idóneos, la contaminación por esta bacteria podría pasar inadvertida”.
Al riesgo de contaminación por Listeria en las empresas de alimentación, se añade el de una posible mala manipulación y conservación de los alimentos en casa o en empresas de restauración, que pueden hacer que aumenten las bajas cantidades de Listeria que podrían contener los alimentos en su origen, haciendo que esta carga bacteriana se incremente y pueda suponer un problema de salud para el ser human
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El demoledor editorial del diario ‘The Times’ contra Pedro Sánchez: «El pueblo español merece algo mejor»
Publicado
hace 9 horasen
17 junio, 2025
El prestigioso periódico británico The Times ha lanzado una durísima crítica al presidente del Gobierno español, Pedro Sánchez, a raíz de los escándalos de presunta corrupción que salpican a su entorno y al PSOE. En un editorial titulado «Don Teflón», el diario afirma sin rodeos que «el pueblo español merece algo mejor» y acusa al líder socialista de gobernar con opacidad, falta de autocrítica y sin ofrecer soluciones reales a los problemas que aquejan a España.
The Times ataca la falta de transparencia y liderazgo de Pedro Sánchez
El editorial señala que la reputación de Sánchez, hasta ahora aparentemente impenetrable ante los escándalos, empieza a resquebrajarse. El texto advierte de que «se acabó la fiesta para el presidente del Gobierno español», al que acusa de gobernar con un estilo cada vez más autoritario y defensivo, recurriendo constantemente a culpar a la oposición en lugar de asumir responsabilidades.
Críticas por su comparecencia y su negativa a convocar elecciones
«Una actuación mordaz y pugilística»
En su comparecencia del lunes, Pedro Sánchez descartó un adelanto electoral y cargó contra la oposición por los casos de presunta corrupción que afectan tanto al PSOE como a su entorno familiar. Para The Times, esta intervención fue más un ejercicio de confrontación que una verdadera rendición de cuentas:
«Sánchez intentó disipar la incertidumbre sobre su estilo de gobierno con una actuación mordaz y pugilística, culpando a la oposición de las acusaciones que han manchado su destartalada administración, liderada por la minoría socialista.»
“Demasiado tiempo hasta 2027”
El diario critica duramente la decisión de no adelantar elecciones y mantener el calendario previsto hasta 2027, algo que considera un desprecio a la voz del pueblo:
«La conclusión no es que lo hará mejor, sino que la opinión pública solo podrá opinar en las próximas elecciones. Y no antes de 2027. Se podría perdonar a los españoles por pensar que es demasiado tiempo de espera.»
Corrupción, mala gestión y un Gobierno en entredicho
The Times no se limita a los casos judiciales recientes. El editorial hace un repaso demoledor a lo que considera una gestión plagada de errores:
Escándalos familiares y dimisiones clave
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Menciona la dimisión de Santos Cerdán, ex mano derecha de Sánchez.
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Recuerda las investigaciones que implican a su esposa, Begoña Gómez, y a su hermano, David Sánchez.
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Subraya que, aunque Sánchez ve conspiraciones, «lo cierto es que los investigadores policiales y el poder judicial parecen haber actuado escrupulosamente».
Errores de gestión desde 2018
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«Un catálogo de errores innecesarios desde 2018″, así califica el diario su mandato.
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Cita la mala gestión de las inundaciones y deslizamientos de tierra en Valencia.
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Recuerda el fracaso del ‘apagón ibérico’.
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Señala la crisis de la vivienda, indicando que se crean 250.000 nuevos hogares al año, mientras solo se construyen menos de 90.000 viviendas.
Un presidente «fanfarrón» y una coalición «oportunista»
The Times acusa a Pedro Sánchez de actuar como un «fanfarrón» para desviar la atención de su inestable coalición con partidos independentistas catalanes y vascos, y una izquierda fragmentada. Además, critica su estrategia política de intentar presentar a PP y Vox como un «peligro para la democracia», cuando, según el diario, el verdadero problema está en su estilo de gobierno.
“Un Gobierno que se esconde”
«Con demasiada frecuencia, el señor Sánchez se retira de la vista y del escrutinio público. Un Gobierno con principios no es así», concluye el artículo, que usa el apodo «Don Teflón» para referirse a la capacidad del presidente para salir indemne de escándalos, en clara alusión al mafioso neoyorquino John Gotti.
La UCO prepara cuatro nuevos informes que estrechan el cerco sobre Pedro Sánchez
La Unidad Central Operativa (UCO) de la Guardia Civil trabaja ya en cuatro nuevos informes clave que podrían comprometer aún más al presidente del Gobierno, Pedro Sánchez, en el marco de la trama Koldo y otros casos investigados. Según ha publicado Libertad Digital, las nuevas diligencias apuntan directamente a figuras de primer nivel del Ejecutivo y del PSOE: Francina Armengol, Ángel Víctor Torres, Santos Cerdán y el controvertido rescate a Air Europa.
La dimisión de Santos Cerdán tras el primer informe
La pasada semana, se hizo público el informe de la UCO sobre las comunicaciones interceptadas a la red de Koldo García, que implicaban directamente a Santos Cerdán, hasta entonces secretario de Organización del PSOE y figura clave en el entorno de Sánchez. Como consecuencia, Cerdán presentó su renuncia como diputado este lunes, perdiendo automáticamente su aforamiento.
Informes en marcha sobre Armengol y Torres por la compra de material sanitario
Según fuentes jurídicas citadas por Libertad Digital, la UCO está ultimando dos informes centrados en la compra-venta de material sanitario durante la pandemia, vinculando presuntas irregularidades a:
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Francina Armengol, expresidenta de Baleares y actual presidenta del Congreso.
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Ángel Víctor Torres, ex presidente de Canarias y actual ministro de Política Territorial.
Ambos informes podrían ser enviados en breve al titular del Juzgado Central de Instrucción número 2 de la Audiencia Nacional, Ismael Moreno, aunque no se descarta que el magistrado eleve una exposición razonada al Tribunal Supremo, en cuyo caso sería el juez Leopoldo Puente, instructor de la parte aforada del caso Koldo, quien podría asumir la causa y abrir diligencias contra ambos cargos.
El informe patrimonial sobre Santos Cerdán: enriquecimiento bajo la lupa
Otro de los frentes abiertos se centra en el ya exdirigente socialista Santos Cerdán. La UCO prepara un informe específico sobre su patrimonio, con el objetivo de esclarecer un posible enriquecimiento ilícito durante los años en los que ejerció poder en la estructura del partido.
Cabe recordar que en el extenso informe de 490 páginas presentado la semana pasada, la UCO ya solicitaba la investigación de 480 cuentas bancarias y depósitos en 35 entidades financieras, presuntamente vinculadas al cobro de comisiones ilegales por adjudicaciones públicas.
El juez Leopoldo Puente ha citado a declarar a Cerdán el próximo 25 de junio, fecha en la que también podría ordenar nuevas diligencias de investigación patrimonial.
El cuarto informe: el rescate de Air Europa en el foco judicial
El último de los cuatro informes tendría relación con el rescate millonario a Air Europa por parte del Gobierno. Esta línea de investigación, según indica Libertad Digital, fue encargada hace meses por el juez Juan Carlos Peinado, del Juzgado de Instrucción nº 41 de Madrid, que investiga posibles irregularidades en el entorno de Begoña Gómez, esposa de Pedro Sánchez.
Tras la decisión de la Audiencia Provincial de Madrid de frenar la causa en espera de nuevos indicios, este informe ha quedado en una situación jurídica incierta. No obstante, si se redistribuye a otro juzgado de instrucción, el informe elaborado por la UCO podría ser reactivado y valorado por un nuevo instructor.
La UCO vincula a Pedro Sánchez con presunta falsedad documental
Además, según reveló también Libertad Digital, la UCO ha implicado directamente a Pedro Sánchez en dos posibles delitos de falsedad documental, relacionados con un presunto amaño en las primarias del PSOE de 2014.
En un mensaje intervenido a Santos Cerdán, incluido en el informe enviado al magistrado del Supremo, se sugiere la manipulación del proceso interno del partido, lo que podría constituir delitos de falsedad material y falsedad ideológica, contemplados en el Código Penal.
¿Cuándo estarán listos los informes?
Fuentes jurídicas apuntan a que los tres informes más avanzados —los relacionados con Armengol, Torres y Cerdán— no estarán finalizados hasta después del verano. El informe sobre Air Europa depende de resoluciones judiciales pendientes.
De confirmarse los indicios que maneja la UCO, los efectos políticos y judiciales para el entorno del presidente del Gobierno podrían ser significativos en los próximos meses.
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