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El error al descongelar gambas que hace que se pongan negras (y cuándo no conviene usar la nevera)

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chupar cabezas de gambas

Descongelar alimentos correctamente es clave para mantener su calidad y seguridad. En la mayoría de los casos, hacerlo lentamente en la nevera es la opción recomendada. Sin embargo, cuando se trata de gambas y otros crustáceos, este método puede provocar un efecto indeseado: que se oscurezcan y aparezcan manchas negras.

Este cambio de color no siempre significa que estén en mal estado, pero sí afecta a su aspecto y puede generar dudas a la hora de consumirlas.

Por qué las gambas se ponen negras al descongelarlas

El oscurecimiento de las gambas se debe a un proceso natural llamado melanosis. Ocurre cuando determinadas enzimas reaccionan con el oxígeno, produciendo pigmentos oscuros, especialmente en la cabeza y el caparazón.

Cuando las gambas se descongelan lentamente en la nevera, pasan más tiempo a una temperatura en la que estas enzimas siguen activas, lo que favorece la aparición de ese color oscuro.

Importante:
👉 La melanosis no es peligrosa para la salud, pero sí afecta a la apariencia y a la percepción de frescura.

El error más común al descongelar gambas

El fallo más habitual es aplicar la misma norma que con otros alimentos: sacarlas del congelador y dejarlas varias horas en el frigorífico. Ese proceso prolongado facilita el oscurecimiento, especialmente si las gambas no han sido tratadas previamente con antioxidantes.

Por eso, no siempre la nevera es la mejor opción para este producto concreto.

Cómo descongelar gambas correctamente

Para evitar que se pongan negras y conservar mejor su aspecto y sabor, los expertos recomiendan:

  • Descongelación rápida en agua fría, dentro de una bolsa bien cerrada

  • No dejarlas a temperatura ambiente durante mucho tiempo

  • Cocinarlas justo después de descongelarlas

  • Evitar volver a congelarlas una vez descongeladas

Este método reduce el tiempo de exposición al oxígeno y frena la acción de las enzimas responsables del oscurecimiento.

¿Cuándo sí conviene la nevera?

La descongelación en frío sigue siendo adecuada para otros alimentos como carnes, pescados grandes o platos preparados. Sin embargo, en productos delicados como las gambas, la rapidez juega a favor de la calidad.

Claves para reconocer si están en buen estado

Aunque estén algo oscuras, las gambas siguen siendo aptas para el consumo si:

  • No desprenden olor desagradable

  • Mantienen una textura firme

  • Han sido conservadas correctamente

Si hay mal olor, textura viscosa o signos evidentes de deterioro, deben desecharse.

Un pequeño gesto que marca la diferencia

Conocer este detalle puede evitar sustos innecesarios en la cocina. Descongelar gambas de forma adecuada no solo mejora su apariencia, sino que ayuda a disfrutarlas en su mejor momento, especialmente en celebraciones y comidas especiales.

¿Sabes por qué no hay que chupar las cabezas de las gambas?

¿Sabes por qué no hay que chupar las cabezas de las gambas?

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¿Dónde es festivo por Carnaval en España?

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Dónde es festivo por Carnaval en España
Imagen: Pixabay

El Carnaval 2026 ya tiene fechas confirmadas y, como cada año, no todas las comunidades autónomas de España lo celebrarán con días festivos oficiales. A diferencia de otras celebraciones del calendario laboral, el Carnaval cambia de fecha cada año porque depende del calendario litúrgico y de la Semana Santa. En 2026, se celebrará del 12 al 18 de febrero y algunos municipios y regiones han decidido declarar festivo alguno de esos días.

Para muchos trabajadores y estudiantes, conocer qué días serán festivos por Carnaval en 2026 es clave para organizar viajes, escapadas o simplemente disfrutar de las fiestas más populares del invierno.

Cuándo se celebra el Carnaval 2026 en España

El calendario del Carnaval 2026 se distribuirá de la siguiente manera:

  • Jueves de Carnaval: 12 de febrero

  • Viernes de Carnaval: 13 de febrero

  • Sábado de Carnaval: 14 de febrero

  • Domingo de Carnaval: 15 de febrero

  • Lunes de Carnaval: 16 de febrero

  • Martes de Carnaval: 17 de febrero

  • Miércoles de Ceniza: 18 de febrero

El Miércoles de Ceniza marca el final de las celebraciones principales y el inicio de la Cuaresma en el calendario cristiano. Por este motivo, los días festivos suelen situarse en el lunes o el martes de Carnaval, dependiendo de la tradición de cada localidad.

Comunidades de España con festivo por Carnaval 2026

No existe un festivo nacional por Carnaval en España, por lo que la decisión de declarar festivo depende de cada comunidad autónoma o ayuntamiento. En 2026, varias ciudades y regiones sí contarán con jornada festiva.

Andalucía

En Andalucía, la ciudad de Cádiz declarará festivo local el lunes 16 de febrero, coincidiendo con el Lunes de Carnaval. Se trata de una de las celebraciones más importantes de la ciudad, con concursos, comparsas y actividades durante varios días.

Canarias

En Canarias, donde el Carnaval tiene una gran tradición y repercusión turística, varias ciudades contarán con festivo:

  • Santa Cruz de Tenerife: martes 17 de febrero

  • Las Palmas de Gran Canaria: martes 17 de febrero

Otros municipios de las islas también suelen declarar festivo ese día para facilitar la participación en desfiles y actos populares.

Extremadura

En Extremadura, el Martes de Carnaval será festivo en distintas localidades, entre ellas:

  • Badajoz

  • Mérida

  • Malpartida de Cáceres

  • Villanueva de la Vera

Estas ciudades celebran carnavales muy arraigados, con desfiles, comparsas y actividades tradicionales.

Galicia

Galicia es una de las comunidades donde el Carnaval tiene mayor implantación. Más de 150 municipios declararán festivo el martes 17 de febrero de 2026, aunque algunos también lo harán el lunes 16.

Entre las ciudades y localidades que celebrarán festivo destacan:

  • A Coruña

  • Lugo

  • Ourense

  • Ribadavia

  • Carballo

  • Betanzos

  • Narón

  • Viveiro

  • Cambados

  • Villalba

La lista incluye numerosos municipios de las cuatro provincias gallegas, donde el Entroido es una de las fiestas más importantes del calendario.

Región de Murcia

En la Región de Murcia, la localidad de Águilas tendrá festivo el martes de Carnaval. Este municipio celebra uno de los carnavales más conocidos del sureste español, con actividades que se extienden durante varias semanas.

Dónde no será festivo el Carnaval 2026

En otras comunidades autónomas como la Comunidad Valenciana, Cataluña o Madrid, el Carnaval no figura como festivo oficial en el calendario laboral. Sin embargo, se organizan numerosos actos culturales y desfiles.

En Madrid, por ejemplo, las celebraciones principales se desarrollarán entre el 14 y el 18 de febrero, con eventos como el tradicional Entierro de la Sardina, aunque sin jornada festiva oficial.

Por qué el Carnaval cambia de fecha cada año

El Carnaval está vinculado al calendario cristiano y depende del inicio de la Cuaresma. Esta comienza el Miércoles de Ceniza, que se sitúa 40 días antes del Domingo de Resurrección. Por eso, el Carnaval puede celebrarse en febrero o en marzo, según el año.

Este carácter variable explica que cada año cambien también los días festivos locales relacionados con estas celebraciones.

Una fiesta con impacto en turismo y economía

El Carnaval es una de las fiestas más importantes en muchas ciudades españolas, tanto por su tradición cultural como por su impacto económico. Destinos como Cádiz, Tenerife, Badajoz o Águilas atraen a miles de visitantes durante estas fechas.

La declaración de festivo local permite aumentar la participación en los actos y dinamizar la hostelería, el comercio y el turismo.

Qué tener en cuenta en el calendario laboral 2026

Si tienes previsto viajar o participar en las fiestas de Carnaval en 2026, conviene revisar el calendario laboral de tu comunidad o municipio, ya que los festivos pueden variar según la localidad.

En muchos casos, el festivo solo se aplica a nivel local, por lo que no afecta a toda la comunidad autónoma. Planificar con antelación permitirá aprovechar mejor estas fechas y organizar escapadas o actividades.

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