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Cómo cortar un jamón paso a paso

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NAVIDUL

Cómo cortar un jamón parece una tarea complicada, pero nada más allá de la realidad. Con tan solo algunos pasos podrán aprender a cortar como todo un profesional.

Cómo cortar jamón:

1. Colocar el jamón de forma adecuada para empezar a cortar

Empezaremos por la maza, colocando el jamón con la pezuña hacia arriba. Así, se nos queda la maza del jamón mirando hacia nosotros y la contramaza hacia abajo. El codillo se ubica en la parte alta de la pieza, bajo la pezuña. La punta es la parte final del jamón al otro lado de la pezuña.

Sujeta el jamón con firmeza en el jamonero. Comprueba que el jamón no se mueve y que está situado a una altura que te permita cortar de forma cómoda.

2. Cómo empezar a cortar un jamón

Los cuchillos entran en acción. Con el cuchillo grande perfila la caña rodeándola con el filo. Deberás marcar un corte perpendicular a la pata, 2 centímetros por debajo del hueso que sobresale de la caña, conocido como corvejón.
Tras esto, haz un corte profundo hasta el hueso. Corta una porción en forma de cuña, unos dos dedos por debajo de la línea marcada en diagonal. Gracias a esta forma de corte podrás empezar degustando el codillo al dar la vuelta al jamón para cortarlo por la contramaza.
¿Hasta aquí todo bien?

3. Continuamos con la limpieza del jamón

Limpia de corteza y grasa amarilla la parte que tengas previsto cortar. Esto evitará el sabor a rancio en las lonchas que cortes. Además es aconsejable descortezar a medida que avances con el corte, ya que así el jamón no se seca.
Por cierto, descortezar no significa eliminar todo el tocino que cubre el jamón. Deja entre 1 y 2 cm de tocino “arropando” el jamón, y reserva dos lonchas largas de tocino para cubrir el corte cuando termines.

Hay una única dirección correcta, y es la que marca el eje del jamón. Teniendo esta referencia, empieza a cortar desde la parte más alta de la pieza. A medida que avances te irás acercando al hueso. Avanza siempre con pulso firme y con el cuchillo jamonero bien sujeto. Aunque no parezca importante, debes mantener un corte visualmente recto.

4. Cómo seguir cortando el jamón cuando llegamos al hueso

¿Y los huesos? Al cortar la parte de la maza, el primer hueso que te encuentras es la cadera, que aparece al final de la loncha. Debes rodearlo con el cuchillo corto de deshuesar, lo más cercano al hueso pero sin cortarlo. ¡Cuidado! Si cortas el hueso al lonchear, encontrarás esquirlas en la loncha.
Si continúas con el corte darás con el hueso inferior del jamón: el fémur. Separa el magro de la punta ósea que sobresale, a ras del hueso. Debes recorrerlo con la hoja del cuchillo. Mientras cortas el jamón, evita pincharlo más de lo que necesites, así evitas que se oxide.

5. Es momento de girar la pezuña hacia abajo

Con la pezuña hacia abajo, la superficie que queda al corte se denomina “contramaza” o “babilla”. El corte hay que empezarlo desde la parte más alta del jamón y en paralelo al corte que has hecho en la maza. No olvides limpiar lo que necesites de grasa amarilla y corteza.

Desde los primeros cortes vas a encontrar el hueso de la rabadilla, situado en la punta del jamón. Al otro lado de la loncha aparecerá el hueso de la rótula. Rodéalos con el cuchillo de deshuesar; obtendrás lonchas finas y mantendrás el corte recto.
Las lonchas de la babilla son más magras y sus bordes más consistentes por la mayor curación y menor proporción de tocino protector. Irá aumentando la superficie de hueso a medida que avances. ¡Ojo! Cuando te sea difícil obtener lascas regulares, es el momento de dejar de cortar el jamón.

6. Últimas recomendaciones para cortar un jamón de principio a fin

Vamos terminando. Cuando ya no puedas sacar más lonchas regulares porque los huesos no te lo permiten siguiendo el corte en recto, puedes lonchear (literalmente) el jamón y obtener algunas raciones más.

Puedes aprovechar el magro que queda en el jamón para hacer taquitos ibéricos o usarlos en alguna receta. Los huesos los puedes aprovechar para dar sabor a los cocidos, pucheros y caldos. Serrando los huesos en trozos del tamaño de un puño, puedes congelarlos en casa para utilizarlos en distintas ocasiones. Ya sabes lo que se dice… del cerdo se aprovecha ¡TODO!

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Los signos más compatibles del zodiaco: Descubre el poder de las estrellas en tus relaciones

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La astrología ha fascinado a la humanidad durante milenios, ofreciendo una ventana a nuestra personalidad, destino y, según muchos creen, incluso a nuestras relaciones interpersonales. En este artículo, exploraremos la compatibilidad entre los signos del zodiaco, revelando cómo la alineación de los astros puede influir en nuestras conexiones con los demás.

¡Prepárate para descubrir el intrigante mundo de las relaciones astrales!

¿Qué es la Compatibilidad entre los Signos del Zodiaco?

La compatibilidad entre los signos del zodiaco se refiere a la capacidad de dos individuos para establecer relaciones armoniosas basadas en la posición relativa de sus signos astrales en el momento de su nacimiento.

Según la astrología, cada signo del zodiaco posee cualidades únicas que determinan cómo interactúan con otros signos.

Factores que Influyen en la Compatibilidad:

  1. Elementos: Los signos del zodiaco se dividen en cuatro elementos principales: fuego, tierra, aire y agua. La compatibilidad tiende a ser más fuerte entre signos del mismo elemento debido a sus similitudes fundamentales en enfoque y energía.
  2. Modalidades: Cada signo del zodiaco también se clasifica según su modalidad: cardinal, fija o mutable. Las modalidades influyen en la forma en que los signos abordan el cambio y la estabilidad en las relaciones.
  3. Aspectos Planetarios: Además de los signos solares, otros aspectos de la carta astral, como la posición de Venus (el planeta del amor) y Marte (el planeta de la pasión), también influyen en la compatibilidad entre dos personas.

Los signos más compatibles del zodiaco

Los siguientes son solo ejemplos generales y pueden variar según la carta astral completa de cada individuo.

  1. Aries (Fuego) y Leo (Fuego): Ambos signos son apasionados, enérgicos y aventureros, lo que crea una conexión ardiente llena de emoción y entusiasmo.
  2. Tauro (Tierra) y Virgo (Tierra): Estos signos tienden a compartir valores similares de estabilidad y seguridad, lo que les permite construir relaciones sólidas basadas en la confianza mutua.
  3. Géminis (Aire) y Libra (Aire): La comunicación fluye fácilmente entre estos signos, ya que comparten un interés común en el intelecto, la sociabilidad y el intercambio de ideas.
  4. Cáncer (Agua) y Escorpio (Agua): Ambos signos son profundamente emocionales y empáticos, lo que les permite establecer conexiones emocionales profundas y significativas.
  5. Leo (Fuego) y Acuario (Aire): Aunque pueden tener enfoques diferentes, estos signos se complementan entre sí, con Leo aportando pasión y vitalidad, mientras que Acuario aporta innovación y originalidad.

La compatibilidad entre los signos del zodiaco es un fascinante campo de estudio que puede ofrecer perspectivas únicas sobre nuestras relaciones interpersonales. Si bien la astrología no es una ciencia exacta, muchos encuentran consuelo y orientación en su capacidad para entender y mejorar sus conexiones con los demás.

¡Que las estrellas guíen tu camino hacia relaciones más armoniosas y satisfactorias!

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