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La focaccia: una tradición culinaria neolítica de hace 9.000 años

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focaccia tradición culinaria neolítica
'Focaccia' sazonada con manteca de cerdo horneado en una réplica de husking trays. / Scientific Reports.

La focaccia, un pan tradicional que hoy en día sigue siendo popular en muchas partes del mundo, tiene raíces mucho más antiguas de lo que muchos podrían imaginar. Un estudio reciente revela que esta receta tiene su origen en el Neolítico, hace aproximadamente 9.000 años. La investigación, liderada por las universidades Autónoma de Barcelona y La Sapienza de Roma, ha desvelado detalles sorprendentes sobre cómo se cocinaban los primeros panes en la región de Mesopotamia utilizando herramientas primitivas.

El descubrimiento de los husking trays neolíticos

Los investigadores han encontrado que los llamados «husking trays», grandes bandejas de cerámica con una base ovalada y paredes bajas, fueron utilizadas por las comunidades neolíticas para elaborar grandes panes. Estos recipientes, fabricados con arcilla gruesa, presentaban una superficie interna marcada con impresiones o incisiones que facilitaban la extracción del pan tras su cocción. Según los expertos, estos panes pesaban aproximadamente tres kilos, lo que sugiere que estaban destinados a ser consumidos de manera colectiva, probablemente por grupos de personas.

Cocción en hornos abovedados

El análisis de estos husking trays ha revelado que los panes eran cocidos en hornos abovedados a temperaturas cercanas a los 420°C, un proceso que podría durar hasta dos horas. El tamaño de los panes y las condiciones de cocción permiten suponer que estos alimentos eran preparados para satisfacer las necesidades de comunidades grandes.

Análisis de residuos orgánicos en fragmentos cerámicos

El estudio se centró en fragmentos cerámicos datados entre 6400 y 5900 a.C. encontrados en los yacimientos arqueológicos de Mezraa Teleilat, Akarçay Tepe y Tell Sabi Abyad, ubicados entre Siria y Turquía. Los investigadores analizaron estos fragmentos para identificar su uso específico y los alimentos procesados en ellos. A través del análisis de fitolitos (restos de sílice de plantas), se descubrió que en estos recipientes se procesaban cereales como el trigo y la cebada, que luego se molían para hacer harina. Además, los análisis de residuos orgánicos señalaron la presencia de ingredientes de origen animal, como manteca, e incluso condimentos vegetales, lo que sugiere que los panes neolíticos no solo eran simples, sino que también se condimentaban para enriquecer su sabor.

Un vínculo con la focaccia

Lo más sorprendente de este descubrimiento es que los investigadores encontraron trazas de residuos específicamente asociados a la «focaccia», un pan enriquecido con ingredientes adicionales. Esto indica que las comunidades neolíticas ya estaban cocinando una versión primitiva de este pan condimentado, lo que puede considerarse uno de los primeros ejemplos de lo que hoy conocemos como focaccia.

Sergio Taranto, principal autor del estudio y miembro del equipo de investigación, comenta: «Nuestro estudio ofrece una imagen vívida de comunidades que utilizaban los cereales que cultivaban para preparar panes y focaccias enriquecidas con diversos ingredientes, y que compartían estos alimentos en grupo». Según Taranto, esta tradición culinaria del Neolítico tardío se habría extendido durante aproximadamente seis siglos en una amplia zona del Oriente Próximo.

Conclusión

Este estudio no solo arroja luz sobre las prácticas culinarias neolíticas, sino que también ofrece una visión sobre la vida social y económica de las primeras comunidades agricultoras. La focaccia, como alimento compartido y condimentado, parece ser un vínculo entre el pasado y el presente, demostrando la permanencia de ciertas tradiciones a lo largo de milenios.

Referencias

  • Taranto, S., Barcons, A. B., Portillo, M. et al. «Unveiling the culinary tradition of ‘focaccia’ in Late Neolithic Mesopotamia by way of the integration of use-wear, phytolith & organic-residue analyses». Sci Rep.
  • Fuente: UAB (Universidad Autónoma de Barcelona)
  • Derechos: Creative Commons

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Miércoles de Ceniza 2026: qué es, origen y significado del inicio de la Cuaresma

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El Miércoles de Ceniza 2026 se celebra hoy, 18 de febrero, y marca el inicio de la Cuaresma, el tiempo litúrgico de preparación para la Semana Santa en la Iglesia católica. Se trata de una fecha móvil que cada año varía, aunque siempre se sitúa entre el 4 de febrero y el 10 de marzo.

Este día abre el periodo de 40 días (sin contar los domingos) que conducen a la Pascua, cuando los cristianos celebran la resurrección de Jesucristo.


¿Qué es el Miércoles de Ceniza?

El Miércoles de Ceniza es una celebración litúrgica cristiana que da comienzo a la Cuaresma. Durante la misa, los fieles reciben una cruz de ceniza en la frente como signo de penitencia, conversión y recuerdo de la fragilidad humana.

Las cenizas se obtienen al quemar las palmas bendecidas el Domingo de Ramos del año anterior. Mientras el sacerdote impone la ceniza, pronuncia una de estas fórmulas:

  • “Recuerda que eres polvo y al polvo volverás”.

  • “Conviértete y cree en el Evangelio”.

Ambas expresiones subrayan el llamado a la conversión y a la reflexión espiritual.


Origen del Miércoles de Ceniza

El origen del Miércoles de Ceniza se remonta al siglo II, cuando los primeros cristianos comenzaron a prepararse para la Pascua con dos días de ayuno y penitencia. Con el paso del tiempo, esta preparación se extendió.

En el año 325, durante el Concilio de Nicea, se estableció oficialmente un periodo de 40 días de preparación antes de la Pascua.

El número 40 tiene un profundo simbolismo bíblico:

  • Los 40 días que Jesús pasó en el desierto.

  • Los 40 años del pueblo de Israel en el desierto.

  • Los 40 días de ayuno de Moisés en el Sinaí.

  • Los 40 días de Elías en el Horeb.

En un principio, la Cuaresma comenzaba seis domingos antes de la Pascua. Sin embargo, como los domingos no eran días de ayuno, en el siglo V se ajustó el calendario hasta fijar el inicio en el actual Miércoles de Ceniza.


Ayuno y abstinencia en Miércoles de Ceniza

El Miércoles de Ceniza es día de ayuno y abstinencia para los católicos:

  • El ayuno es obligatorio entre los 18 y 59 años (siempre que la salud lo permita).

  • Se permite una sola comida fuerte al día.

  • No se puede comer carne roja a partir de los 14 años.

  • Durante la Cuaresma, los viernes también son días de abstinencia de carne.

El sentido de estas prácticas no es solo disciplinario, sino espiritual: invitan al sacrificio personal, la reflexión y la preparación interior para la Semana Santa.


La penitencia: de pública a personal

En los primeros siglos del cristianismo, el inicio de la Cuaresma marcaba también el comienzo de la penitencia pública para quienes habían cometido pecados graves como apostasía, asesinato o adulterio.

Según explica Vatican News, estos penitentes vestían ropas especiales y recorrían la ciudad en señal de arrepentimiento. La reconciliación tenía lugar el Jueves Santo.

Con el paso de los siglos, esta práctica fue desapareciendo, pero se mantuvo la imposición de la ceniza como signo universal para todos los fieles.


Significado actual del Miércoles de Ceniza

Hoy, el Miércoles de Ceniza conserva su carácter simbólico y espiritual. Más allá del rito externo, representa un tiempo de conversión, reflexión y preparación interior para acompañar a Jesús en su Pasión, Muerte y Resurrección.

Es, en definitiva, el punto de partida de un camino de 40 días hacia la Pascua, uno de los momentos más importantes del calendario cristiano.

¿Cuándo es Semana Santa en 2026? Fechas y calendario completo

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