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La focaccia: una tradición culinaria neolítica de hace 9.000 años

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focaccia tradición culinaria neolítica
'Focaccia' sazonada con manteca de cerdo horneado en una réplica de husking trays. / Scientific Reports.

La focaccia, un pan tradicional que hoy en día sigue siendo popular en muchas partes del mundo, tiene raíces mucho más antiguas de lo que muchos podrían imaginar. Un estudio reciente revela que esta receta tiene su origen en el Neolítico, hace aproximadamente 9.000 años. La investigación, liderada por las universidades Autónoma de Barcelona y La Sapienza de Roma, ha desvelado detalles sorprendentes sobre cómo se cocinaban los primeros panes en la región de Mesopotamia utilizando herramientas primitivas.

El descubrimiento de los husking trays neolíticos

Los investigadores han encontrado que los llamados «husking trays», grandes bandejas de cerámica con una base ovalada y paredes bajas, fueron utilizadas por las comunidades neolíticas para elaborar grandes panes. Estos recipientes, fabricados con arcilla gruesa, presentaban una superficie interna marcada con impresiones o incisiones que facilitaban la extracción del pan tras su cocción. Según los expertos, estos panes pesaban aproximadamente tres kilos, lo que sugiere que estaban destinados a ser consumidos de manera colectiva, probablemente por grupos de personas.

Cocción en hornos abovedados

El análisis de estos husking trays ha revelado que los panes eran cocidos en hornos abovedados a temperaturas cercanas a los 420°C, un proceso que podría durar hasta dos horas. El tamaño de los panes y las condiciones de cocción permiten suponer que estos alimentos eran preparados para satisfacer las necesidades de comunidades grandes.

Análisis de residuos orgánicos en fragmentos cerámicos

El estudio se centró en fragmentos cerámicos datados entre 6400 y 5900 a.C. encontrados en los yacimientos arqueológicos de Mezraa Teleilat, Akarçay Tepe y Tell Sabi Abyad, ubicados entre Siria y Turquía. Los investigadores analizaron estos fragmentos para identificar su uso específico y los alimentos procesados en ellos. A través del análisis de fitolitos (restos de sílice de plantas), se descubrió que en estos recipientes se procesaban cereales como el trigo y la cebada, que luego se molían para hacer harina. Además, los análisis de residuos orgánicos señalaron la presencia de ingredientes de origen animal, como manteca, e incluso condimentos vegetales, lo que sugiere que los panes neolíticos no solo eran simples, sino que también se condimentaban para enriquecer su sabor.

Un vínculo con la focaccia

Lo más sorprendente de este descubrimiento es que los investigadores encontraron trazas de residuos específicamente asociados a la «focaccia», un pan enriquecido con ingredientes adicionales. Esto indica que las comunidades neolíticas ya estaban cocinando una versión primitiva de este pan condimentado, lo que puede considerarse uno de los primeros ejemplos de lo que hoy conocemos como focaccia.

Sergio Taranto, principal autor del estudio y miembro del equipo de investigación, comenta: «Nuestro estudio ofrece una imagen vívida de comunidades que utilizaban los cereales que cultivaban para preparar panes y focaccias enriquecidas con diversos ingredientes, y que compartían estos alimentos en grupo». Según Taranto, esta tradición culinaria del Neolítico tardío se habría extendido durante aproximadamente seis siglos en una amplia zona del Oriente Próximo.

Conclusión

Este estudio no solo arroja luz sobre las prácticas culinarias neolíticas, sino que también ofrece una visión sobre la vida social y económica de las primeras comunidades agricultoras. La focaccia, como alimento compartido y condimentado, parece ser un vínculo entre el pasado y el presente, demostrando la permanencia de ciertas tradiciones a lo largo de milenios.

Referencias

  • Taranto, S., Barcons, A. B., Portillo, M. et al. «Unveiling the culinary tradition of ‘focaccia’ in Late Neolithic Mesopotamia by way of the integration of use-wear, phytolith & organic-residue analyses». Sci Rep.
  • Fuente: UAB (Universidad Autónoma de Barcelona)
  • Derechos: Creative Commons

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¿Cómo denunciar el maltrato animal en España?

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maltrato animal como denunciar

El maltrato animal es una violación de los derechos de los animales, que puede ocurrir de diversas formas. A menudo, se presenta en situaciones de negligencia, abuso físico, psicológico o explotación. A continuación, te ofrezco un resumen sobre los tipos más comunes de maltrato animal que se denuncian y las especies involucradas.


Tipos más comunes de maltrato animal:

  1. Maltrato físico
    Este tipo de maltrato implica golpear, herir o agredir físicamente a un animal. Se puede dar en contextos de abuso doméstico, en peleas de animales o en el trato cruel hacia animales de trabajo.

    • Ejemplos: golpear con objetos, quemar, mutilar, etc.
  2. Negligencia
    La negligencia es una de las formas más comunes de maltrato, y se refiere a la falta de cuidados adecuados para un animal. Esto incluye una mala alimentación, ausencia de atención veterinaria, falta de agua potable o un entorno insalubre.

    • Ejemplos: animales sin refugio adecuado, no ser alimentados correctamente, dejarlos a la intemperie en condiciones extremas.
  3. Explotación para espectáculos
    El maltrato en circos, zoológicos y otros espectáculos donde los animales son obligados a realizar trucos o vivir en condiciones inadecuadas para su bienestar es otro tipo frecuente de denuncia.

    • Ejemplos: animales usados para atracciones turísticas o peleas entre animales.
  4. Maltrato psicológico
    A menudo difícil de detectar, el maltrato psicológico incluye el abuso emocional hacia los animales, lo que puede generarles trastornos de comportamiento o miedo constante.

    • Ejemplos: gritarles, dejarles en aislamiento extremo o sometidos a condiciones de estrés.
  5. Explotación en la industria alimentaria
    En muchos casos, los animales utilizados para el consumo masivo pueden ser víctimas de maltrato, como hacinamiento, falta de cuidados, eutanasiado sin control adecuado o mutilaciones.

    • Ejemplos: cerdos en jaulas pequeñas, pollos sin espacio para moverse, vacas maltratadas en mataderos.
  6. Explotación en la investigación científica
    Aunque muchos países han impuesto regulaciones para el uso ético de los animales en investigación, sigue habiendo casos de maltrato en laboratorios. Esto incluye pruebas de cosméticos o sustancias peligrosas sin los debidos controles para minimizar el sufrimiento de los animales.

    • Ejemplos: experimentos dolorosos sin anestesia adecuada, abandono tras el experimento.
  7. Maltrato por tráfico ilegal
    El tráfico ilegal de especies, especialmente de animales exóticos o en peligro de extinción, es una forma grave de maltrato animal. Estos animales son capturados y vendidos en condiciones deplorables.

    • Ejemplos: venta de tigres, loros o reptiles a mercados ilegales, donde los animales pueden morir de hambre o enfermedad.

Especies más comunes en casos de maltrato animal:

  • Perros y gatos: Son las especies más comunes en denuncias de maltrato. Se producen abusos por abandono, peleas ilegales o por no recibir los cuidados básicos.
  • Animales de granja: Cerdos, vacas, gallinas y ovejas son víctimas frecuentes de condiciones inadecuadas en granjas industriales y mataderos.
  • Animales exóticos: Tigres, monos, loros, reptiles y otros animales salvajes son maltratados en el comercio ilegal y en espectáculos.
  • Caballos: Pueden ser víctimas de negligencia, abuso físico en competiciones o trabajos forzados.
  • Animales de laboratorio: En la investigación científica, los roedores, primates y otros animales a menudo sufren procedimientos dolorosos o condiciones de vida inhumanas.

¿Cómo denunciar el maltrato animal?

  1. Contactar con las autoridades locales: Puedes denunciar el maltrato animal a la policía, la Guardia Civil o las fuerzas de seguridad locales, dependiendo de tu ubicación.
  2. Organizaciones de protección animal: Asociaciones como AnimaNaturalis, PETA, SOS Animal o FAADA se especializan en la lucha contra el maltrato y pueden ayudarte a presentar una denuncia o intervenir directamente.
  3. Realizar una denuncia anónima: En muchos países, puedes denunciar el maltrato sin revelar tu identidad, lo que puede ser útil si temes represalias.
  4. Recoger pruebas: Si es seguro hacerlo, toma fotos, vídeos o anota detalles sobre el maltrato para entregarlos a las autoridades o las organizaciones protectoras de animales.

El maltrato animal es un delito que afecta no solo a los individuos involucrados, sino que también tiene un impacto negativo en el bienestar social y medioambiental. Denunciar y educar sobre estos casos es clave para erradicar esta práctica y promover una convivencia más ética y respetuosa con los animales.

Denunciar el maltrato animal es un deber ético y legal. Estos son los pasos que puedes seguir:

1. Reúne Evidencias

Documenta el maltrato siempre que sea posible, ya que estas pruebas son clave para respaldar tu denuncia. Algunas evidencias útiles incluyen:

  • Fotografías o vídeos del maltrato.
  • Testimonios de testigos presenciales.
  • Datos del presunto agresor (nombre, dirección, etc.).
2. Contacta con la Policía o Guardia Civil
  • Teléfono de emergencias 112: Úsalo si el maltrato requiere intervención inmediata.
  • Servicio SEPRONA (Guardia Civil): Especializado en la protección de animales y el medio ambiente. Puedes llamar al 062 o acudir a su comisaría más cercana.
3. Acude a un Juzgado o Ayuntamiento

También puedes presentar una denuncia formal en el juzgado de tu localidad o informar al ayuntamiento si el caso afecta a animales en espacios públicos o gestionados por entidades locales.

4. Consulta Asociaciones Animalistas

Organizaciones como PACMA, ANAA o FAPAM pueden asesorarte sobre cómo presentar la denuncia y, en algunos casos, pueden actuar como mediadoras.


¿Se Puede Denunciar Maltrato Animal de Forma Anónima en España?

Sí, es posible denunciar el maltrato animal de forma anónima en determinadas situaciones:

  • A través de SEPRONA: Puedes realizar una denuncia sin revelar tu identidad, aunque proporcionar tus datos puede ser útil si se requiere información adicional.
  • Llamadas al 112: En situaciones de emergencia, el operador no está obligado a registrar tu identidad.
  • Plataformas Online de Asociaciones: Algunas organizaciones permiten denunciar de forma anónima a través de sus páginas web.

Aunque las denuncias anónimas son válidas, es recomendable dejar tus datos de contacto si es seguro hacerlo, ya que puede facilitar el seguimiento del caso.


Consecuencias del Maltrato Animal en España

La Ley de Bienestar Animal de 2023 establece sanciones severas para quienes cometan maltrato:

  • Multas: Desde 500 euros hasta más de 50.000 euros en casos graves.
  • Penas de prisión: Entre 6 meses y 2 años para casos de maltrato extremo o reincidencia.
  • Inhabilitación: Prohibición de poseer animales o ejercer profesiones relacionadas con ellos.

La Importancia de Actuar

Denunciar el maltrato animal no solo ayuda a proteger a los animales, sino que también contribuye a crear una sociedad más justa y consciente. Si eres testigo de abuso, no dudes en actuar. La legislación en España está de tu lado, y juntos podemos combatir el maltrato animal y dar voz a quienes no pueden defenderse.

 

 

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