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Mercadona reúne en Valencia a sus comités científicos de España y Portugal

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Mercadona comités científicos España Portugal

Mercadona, empresa de supermercados físicos y de venta online, ha reunido hoy por vez primera a sus dos comités científicos, el de España y Portugal. Lo ha hecho en la sede del Centro Tecnológico AINIA, en València, donde se han abordado cuestiones que permitan a la compañía seguir garantizando siempre la máxima calidad en todos sus productos y procesos de cara a las nuevas necesidades que van surgiendo. “La calidad es una condición irrenunciable para Mercadona y debemos ir siempre por delante y mejorando, por lo que contar con un asesoramiento externo independiente, científico y de reconocido prestigio internacional es un gran apoyo”, destaca Angels Millan, directora del Comité Científico de Mercadona en España.

De hecho, en el encuentro de hoy se han abordado cuestiones de gran actualidad como la aplicación de los últimos avances tecnológicos en la producción de alimentos, cómo reducir el desperdicio alimentario sin renunciar a la calidad o cómo conseguir nuevas mejoras en el sec- tor agroalimentario ante nuevos retos como el cambio climático, entre otros temas de interés. Entre los asistentes, destacar la presencia, por parte de la Consellería de Sanidad de la Co- munidad Valenciana, de Mar Canós, subdirectora general de Seguridad Alimentaria y Labora- torios de Salud Pública; y Carlos Antón, jefe de Servicio de Gestión de Riesgo Alimentario. También han asistido Ignacio García Magarzo y María Martínez, director general y directora de Sostenibilidad, respectivamente, de Asedas (Asociación Española de Distribuidores, Auto- servicios y Supermercados); Xavi Pera, responsable de Seguridad Alimentaria y Calidad de AECOC (Asociación Española de Codificación Comercial); y Cristina del Campo, directora general del Centro Tecnológico AINIA, entre otros expertos y responsables en seguridad ali- mentaria.

Mercadona ha contado desde hace muchos años con el asesoramiento de este Comité Cien- tífico en España, experiencia por la que ha contado además con científicos de Portugal tras su entrada en este país.

Hoy, Día Mundial de la Ciencia, se han reunido por vez primera los 17 científicos de ambos Comités en una jornada en la que han intervenido varios de sus com- ponentes. Entre los participantes: Daniel Ramón, doctor en Ciencias Biológicas (Universitat de València) y actualmente vicepresidente de l+D en Nutrición y Salud de la empresa norte- americana ADM (Archer Daniels Midland Co); José Juan Rodríguez, doctor en veterinaria y experto microbiólogo (Universidad Autónoma de Barcelona); José Miguel Mulet, doctor en Bioquímica y experto en Biología Molecular (Universidad Politécnica de Valencia) y Duarte Torres, doctor en Ciencias e Ingeniería Química y Biológica (Universidad de Oporto).

Completan el panel español de investigadores los científicos Arturo Anadón, doctor en Vete- rinaria (Universidad Complutense de Madrid); Juan José Badiola, doctor en Veterinaria (Uni- versidad de Zaragoza) y actual presidente del Comité; Andrés Otero, doctor en Veterinaria (Universidad de León); Andreu Palou, doctor en Bioquímica (Universidad de Islas Baleares); Pilar Vinardell, doctora en Farmacia (Universidad de Barcelona); Santiago Pascual, doctor en Biología (Universidad de Vigo) e investigador en el Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC); y Ana Troncoso, doctora en Farmacia (Universidad de Sevilla).

El Comité en Portugal está constituido por los científicos Alexandra Nogueira da Silva, ex- perta en Ciencias Farmacéuticas (Facultad de Farmacia de Lisboa), Paula Teixeira, experta en Ingeniería Alimentaria y doctora en biotecnología (Universidad Católica Portuguesa), Fer- nanda Vilarinho, doctora en Ingeniería de los Materiales (Instituto Superior Técnico de la Universidad de Lisboa), Sandra Chaves, doctora en biología (Universidad de Lisboa), Inês Pádua doctora en Ciencias de la Nutrición (Universidad de Porto) e Isabel Castanheira doc- tora en Farmacia (Universidad de Lisboa).

Apoyo en la Ciencia para afrontar nuevos retos

Mercadona aboga por una actitud proactiva ante los nuevos hábitos y tendencias de consu- mo. “Los consumidores son cada vez más exigentes, lo cual implica anticiparnos para satisfa- cer en todo momento sus necesidades”, apunta Angels Millan. De ahí la apuesta de la com- pañía por un asesoramiento científico en las situaciones en que se requiera asistencia en las especialidades de cada miembro del comité.

A modo de ejemplo, este comité científico ha asesorado a la compañía en la implantación de su sección ‘Listo para Comer’: “Requirió una labor de asesoramiento en el diseño de la sec- ción y en la validación tanto de los productos como de los procesos de producción. El Comité nos ha ayudado a que todos los métodos y buenas prácticas implantadas garanticen la cali- dad y su seguridad alimentaria”, resalta el director de Calidad de Mercadona, Luis Plá.

El abanico de proyectos en los que trabaja este comité científico es muy amplio. Así, por ejemplo, asesora en la mejora del modelo de venta de fruta partida y en la validación de pro- veedores cárnicos, ofrece apoyo continuo en la evaluación y análisis de riesgos alimentarios, formación en asuntos de interés científico y asesoramiento sobre legislación alimentaria, por citar solo algunas de las materias abordadas.

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Cinco formas de mejorar los ingresos de tu hotel sin depender solo de subir tarifas

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Cuando se habla de mejorar los ingresos de un hotel, el precio suele llevarse gran parte de la atención. Sin embargo, buena parte de la rentabilidad se decide mucho antes de fijar una tarifa: en cómo se gestionan las habitaciones disponibles, qué tipo de reservas se aceptan, cómo se aprovechan los días de mayor demanda o qué oportunidades existen para aumentar el valor de cada estancia.

Eso significa que no siempre hace falta cobrar más para ingresar más. A veces, pequeños cambios en la forma de vender las habitaciones pueden tener un impacto considerable en el resultado final.

Estas cinco estrategias se centran precisamente en esas otras palancas que permiten sacar más partido a la demanda sin depender únicamente de subir precios.

Haz que las noches más demandadas trabajen juntas

Imagina que un gran concierto, un puente o un evento local hace que las habitaciones del sábado se vendan prácticamente solas. La oportunidad no termina ahí. El verdadero reto es conseguir que esa demanda también ayude a llenar el viernes o el domingo.

Si el sábado tiene una ocupación muy alta pero el viernes avanza más despacio, puede tener sentido gestionar tarifas y disponibilidad pensando en el fin de semana completo, en lugar de maximizar únicamente el precio de una sola noche.

También pueden plantearse paquetes, ventajas asociadas a estancias de varias noches o determinadas condiciones de reserva que hagan más atractiva la llegada un día antes o la salida un día después.

La idea es aprovechar los picos de demanda para reforzar las fechas cercanas. Una noche muy rentable es positiva, pero puede resultar todavía más valiosa si ayuda a generar ingresos durante dos o tres días en lugar de concentrarlos en una sola fecha.

Evita que las reservas cortas bloqueen estancias mejores

Una reserva de una sola noche puede parecer positiva, pero en determinadas fechas también puede limitar otras oportunidades.

Si una habitación queda ocupada únicamente el sábado durante un fin de semana con alta demanda, puede impedir aceptar después una estancia de dos o tres noches que incluya viernes, sábado y domingo.

Ahí es donde una restricción de MinLos, es decir, de estancia mínima, puede resultar útil. Exigir una reserva de dos o tres noches en determinadas fechas puede ayudar a proteger los periodos con mayor demanda y evitar que estancias muy cortas dejen huecos difíciles de vender.

Por ejemplo, durante un puente o un gran evento, aceptar únicamente reservas de una noche puede terminar dejando habitaciones libres el viernes o el domingo cuando podrían haberse vendido como parte de una estancia más larga.

Eso no significa aplicar estancias mínimas en todas las fechas. Si la demanda no es suficiente, una restricción demasiado estricta puede reducir las reservas y dejar habitaciones vacías.

La clave está en utilizarla de forma selectiva, cuando exista una posibilidad real de captar estancias más largas y de mayor valor.

No pongas todas tus habitaciones a la venta de la misma manera

No todas las habitaciones tienen el mismo valor para todos los huéspedes ni todos los canales de venta dejan el mismo margen.

Vender toda la disponibilidad bajo las mismas condiciones puede hacer que el hotel pierda flexibilidad, especialmente cuando la demanda empieza a aumentar.

Por ejemplo, puede interesar reservar determinadas categorías superiores para las reservas directas, limitar temporalmente la disponibilidad en canales con comisiones más elevadas o mantener algunas habitaciones disponibles para tarifas más flexibles cuando se acerca una fecha en la que se espera una mayor demanda.

También puede ser útil ajustar qué tipos de habitación aparecen en cada canal según el comportamiento de las reservas y el margen que deja cada venta.

No se trata de cerrar canales sin más, sino de decidir qué habitaciones conviene vender, dónde hacerlo y bajo qué condiciones.

Gestionar la distribución con más criterio puede ayudar a mejorar el ingreso neto por reserva incluso cuando el precio público de la habitación permanece igual.

Aumenta el valor de cada huésped, no solo de cada habitación

El precio de la habitación es solo una parte de lo que puede generar una estancia.

Dependiendo del tipo de alojamiento, servicios como desayunos, parking, spa, restauración, alquiler de bicicletas, late check-out o mejoras de habitación pueden aumentar de forma considerable el valor total de cada reserva.

La clave está en ofrecer extras que tengan sentido para el perfil del huésped y hacerlo en el momento adecuado.

Una pareja que reserva una escapada de fin de semana puede estar dispuesta a pagar más por una habitación superior o una cena, mientras que un viajero de negocios puede valorar más un desayuno temprano, parking o mayor flexibilidad a la hora de salir.

Cuanto más relevante sea la propuesta, menos se percibe como una venta adicional y más como una mejora de la estancia.

También conviene tener en cuenta los ingresos totales al analizar qué reservas son realmente más valiosas.

Dos huéspedes pueden pagar exactamente 150 € por la habitación. Sin embargo, si uno añade desayuno, parking y otros servicios, la aportación económica de esa estancia será mucho mayor.

Mejorar los ingresos no siempre consiste en conseguir una tarifa más alta. También puede significar obtener más valor de una reserva una vez que el huésped ya ha decidido alojarse en el hotel.

Reacciona antes a los cambios de demanda

Muchas oportunidades de ingresos se pierden simplemente porque el hotel reacciona demasiado tarde.

Si una fecha empieza a reservarse más rápido de lo habitual, aparece un evento que dispara la demanda o cambia el comportamiento de las reservas, esperar varios días antes de revisar la estrategia puede significar seguir vendiendo habitaciones por debajo de su potencial.

En este punto, las herramientas de pricing pueden ayudar a detectar esos cambios con mayor rapidez.

Al analizar señales como la ocupación, el ritmo de reservas, la antelación o las variaciones en la demanda, este tipo de herramientas permite identificar antes cuándo puede ser necesario modificar una tarifa.

La ventaja no está únicamente en reaccionar cuando la demanda sube.

También pueden ayudar a detectar fechas que están evolucionando peor de lo esperado, lo que deja más margen para ajustar precios, disponibilidad o condiciones de venta antes de que queden pocas opciones para estimular nuevas reservas.

Cuanto antes se detecte el cambio, mayor será la capacidad del hotel para decidir cómo responder.

Mejorar ingresos no siempre significa cobrar más

Subir tarifas puede formar parte de una buena estrategia de ingresos, pero no es la única opción.

Gestionar mejor la disponibilidad, favorecer las estancias más rentables, distribuir las habitaciones con criterio, aumentar el valor de cada reserva y reaccionar con rapidez a los cambios de demanda pueden ser igual de importantes.

La clave está en aprovechar mejor las oportunidades que el hotel ya tiene delante y conseguir que cada reserva, cada noche y cada habitación aporten el mayor valor posible.

 

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