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Gastronomía

Receta tradicional de la auténtica paella valenciana: ingredientes y pasos esenciales

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Paella valenciana receta tradicional

La auténtica paella valenciana: tradición en cada grano de arroz

La paella valenciana tradicional es uno de los mayores emblemas de la gastronomía española y, como buen plato icónico, cuenta con reglas claras. Aunque admite ligeras variaciones según la temporada, sus ingredientes principales son inamovibles, y el uso de leña de naranjo para el fuego es uno de los secretos mejor guardados de esta joya culinaria.

Si buscas la auténtica receta, olvídate de la paella mixta o de ingredientes como mariscos o chorizo. Aquí encontrarás los ingredientes exactos y los pasos esenciales para preparar una paella valenciana tradicional.


Ingredientes para una paella valenciana tradicional (12 personas)

  • Arroz bomba: 1500 g
  • Pollo de corral: 1
  • Conejo: 0,5
  • Judía verde plana (bajoqueta): 500 g
  • Garrofó: 500 g
  • Alcachofas (opcional): 6 unidades
  • Caracoles: 500 g
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón dulce
  • Tomate triturado
  • Azafrán
  • Romero fresco
  • Sal

Cómo hacer una paella valenciana auténtica paso a paso

Tiempo estimado:

  • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 1 hora y 15 minutos
  • Reposo: 5 minutos

Paso 1: El sofrito, la base del sabor

En una paella amplia, añade aceite de oliva virgen extra y sofríe a fuego medio el pollo, el conejo, las judías verdes, las alcachofas (si están en temporada) y los caracoles. Remueve con frecuencia y sazona con sal.

Cuando los ingredientes estén bien dorados, añade una cucharadita de pimentón dulce e incorpora el tomate triturado. Cocina el sofrito hasta que el tomate esté reducido.

Paso 2: Preparar el caldo

Añade agua a la paella, aproximadamente tres veces el volumen del arroz. Aumenta la intensidad del fuego para que el caldo hierva con fuerza durante unos 25-30 minutos.

En este momento, incorpora el azafrán (o un sazonador específico para paella, si lo prefieres). Es importante ajustar la sal durante este paso para que el caldo esté bien equilibrado.

Paso 3: Añadir el arroz

Distribuye el arroz en forma de cruz o caballete sobre el caldo y reparte uniformemente. Cocina a fuego medio-alto durante los primeros 10 minutos y luego reduce la intensidad. La cocción total debe durar entre 17 y 20 minutos, dependiendo del tipo de arroz y la potencia del fuego.

Si eres principiante, mantén un cazo con agua caliente al lado para añadir si el caldo se consume antes de tiempo. A mitad de la cocción, puedes añadir unas ramitas de romero fresco para potenciar el aroma, retirándolas antes de servir.

Paso 4: Secar el arroz y reposar

Cuando el arroz esté cocido y seco, retira la paella del fuego. Cubre con un paño limpio o papel de periódico y deja reposar durante 5 minutos. Este paso es clave para que los sabores se asienten y el arroz quede en su punto perfecto.


Consejos y secretos para una paella valenciana perfecta

  1. El fuego: Si tienes acceso a leña de naranjo, úsala. Su aroma impregna el arroz de un sabor único.
  2. El garrofó y las alcachofas: Asegúrate de usar productos frescos y de temporada. Si no encuentras garrofó fresco, evita el congelado y opta por otra variante de judía blanca.
  3. El punto del arroz: Debe quedar seco y suelto, nunca caldoso. Es preferible pasarse un poco de caldo al principio que quedarse corto.
  4. Caracoles y romero: Aunque son opcionales, aportan un toque tradicional que los puristas siempre agradecen.

Disfruta de la tradición valenciana en tu mesa

Con esta receta de paella valenciana tradicional, puedes llevar a tu mesa un plato lleno de historia, sabor y autenticidad. No necesitas ser un experto cocinero para lograr resultados espectaculares, pero sí dedicarle atención y amor, como manda la tradición.

La paella valenciana: la receta más buscada por los españoles en Google en 2023

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Gastronomía

LISTADO| Las mejores croquetas de Valencia

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las mejores croquetas de valencia
Croquetas-OFFICIAL PRESS

El 16 de enero es el Día Internacional de la Croqueta. Por ello, os traemos un listado con las mejores croquetas de València.

Este pequeño manjar se ha convertido en uno de los platos más típicos de la gastronomía española, no hay una sola abuela que se precie que no sepa cocinarlas.

De dónde vienen las croquetas

Se suelen escuchar distintas teorías acerca de los orígenes de las cosas, y nunca se sabe a ciencia cierta cuál es la verdadera historia. En este caso, con el origen de las croquetas pasa lo mismo.

La teoría con más peso cuenta que este fabuloso aperitivo nació en Francia. Y que “el padre” de las croquetas fue un aristócrata francés llamado Louis de Bechamel, encargado de la cocina del rey Luis XIV y creador del delicioso relleno actual de las croquetas, la bechamel. Pero no es hasta 1817 cuando las croquetas (croqquettes a la royale, en este caso) son servidas en un banquete para el archiduque de Rusia. En ese momento, fue el maestro Antonie Cámere quien tuvo la excelente idea de recubrir esa deliciosa bechamel con una capa crujiente que la envolvía por completo. Hoy sabemos que esta grandiosa ocurrencia fue la que dio lugar a su nombre, ya que el origen etimológico de la palabra croqueta, proviene también del francés: “croquer”, que significa crujir, y cuyo diminutivo es “croquette”.

Cuándo llega la croqueta a España

En España, se cree que el origen de las croquetas tiene lugar durante la guerra de la Independencia Española (1808-1814), época en la que se adoptaron numerosas costumbres francesas –lo que hoy se conoce como “el afrancesamiento”–, que también afectó al ámbito gastronómico. Gracias a este fenómeno, en 1830 se registró la primera receta de croquetas, pero no era tal y como la conocemos ahora, sino que eran croquetas de arroz.

Estas deliciosas bolitas dulces fueron concebidas como postre en sus inicios, e incluidas en un popular libro de cocina: “Manual de la criada económica y de las madres de familias que desean enseñar a sus hijas lo necesario para el gobierno de su casa”. Según la receta, se elaboraban a partir de una base de arroz con leche y se rebozaban varias veces antes de freír.  

En la actualidad, las croquetas son conocidas en gran parte del mundo y, según la gastronomía de cada región, podemos encontrar diferentes tipos de croquetas y multitud de variantes elaboradas con los ingredientes típicos de cada país.

Las mejores croquetas de Valencia:

– Restaurante Askua
Carrer de Felip Maria Garín, 4, 46021 València

Askua

– Turqueta
Gran Via del Marqués del Túria, 35, 46004 València

Turqueta

 

– Saiti
4, Carrer de la Reina Na Germana, 46005 València, Valencia

 

Saiti

– La Principal
Carrer de Polo y Peyrolón, 5, 46021 València

La Principal

 

– Komori
Carrer del General Gil Dolz, s/n, 46010 València

Komori

 

– Dukala
Carrer Dr. Sanchis Bergón, 27, 46008 València

Dukala

 

– Doña Petrona
Carrer del Pare Perera, 5, 46004 València

Doña Petrona

 

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