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Gastronomía

Receta tradicional de la auténtica paella valenciana: ingredientes y pasos esenciales

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Paella valenciana receta tradicional

La auténtica paella valenciana: tradición en cada grano de arroz

La paella valenciana tradicional es uno de los mayores emblemas de la gastronomía española y, como buen plato icónico, cuenta con reglas claras. Aunque admite ligeras variaciones según la temporada, sus ingredientes principales son inamovibles, y el uso de leña de naranjo para el fuego es uno de los secretos mejor guardados de esta joya culinaria.

Si buscas la auténtica receta, olvídate de la paella mixta o de ingredientes como mariscos o chorizo. Aquí encontrarás los ingredientes exactos y los pasos esenciales para preparar una paella valenciana tradicional.


Ingredientes para una paella valenciana tradicional (12 personas)

  • Arroz bomba: 1500 g
  • Pollo de corral: 1
  • Conejo: 0,5
  • Judía verde plana (bajoqueta): 500 g
  • Garrofó: 500 g
  • Alcachofas (opcional): 6 unidades
  • Caracoles: 500 g
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón dulce
  • Tomate triturado
  • Azafrán
  • Romero fresco
  • Sal

Cómo hacer una paella valenciana auténtica paso a paso

Tiempo estimado:

  • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 1 hora y 15 minutos
  • Reposo: 5 minutos

Paso 1: El sofrito, la base del sabor

En una paella amplia, añade aceite de oliva virgen extra y sofríe a fuego medio el pollo, el conejo, las judías verdes, las alcachofas (si están en temporada) y los caracoles. Remueve con frecuencia y sazona con sal.

Cuando los ingredientes estén bien dorados, añade una cucharadita de pimentón dulce e incorpora el tomate triturado. Cocina el sofrito hasta que el tomate esté reducido.

Paso 2: Preparar el caldo

Añade agua a la paella, aproximadamente tres veces el volumen del arroz. Aumenta la intensidad del fuego para que el caldo hierva con fuerza durante unos 25-30 minutos.

En este momento, incorpora el azafrán (o un sazonador específico para paella, si lo prefieres). Es importante ajustar la sal durante este paso para que el caldo esté bien equilibrado.

Paso 3: Añadir el arroz

Distribuye el arroz en forma de cruz o caballete sobre el caldo y reparte uniformemente. Cocina a fuego medio-alto durante los primeros 10 minutos y luego reduce la intensidad. La cocción total debe durar entre 17 y 20 minutos, dependiendo del tipo de arroz y la potencia del fuego.

Si eres principiante, mantén un cazo con agua caliente al lado para añadir si el caldo se consume antes de tiempo. A mitad de la cocción, puedes añadir unas ramitas de romero fresco para potenciar el aroma, retirándolas antes de servir.

Paso 4: Secar el arroz y reposar

Cuando el arroz esté cocido y seco, retira la paella del fuego. Cubre con un paño limpio o papel de periódico y deja reposar durante 5 minutos. Este paso es clave para que los sabores se asienten y el arroz quede en su punto perfecto.


Consejos y secretos para una paella valenciana perfecta

  1. El fuego: Si tienes acceso a leña de naranjo, úsala. Su aroma impregna el arroz de un sabor único.
  2. El garrofó y las alcachofas: Asegúrate de usar productos frescos y de temporada. Si no encuentras garrofó fresco, evita el congelado y opta por otra variante de judía blanca.
  3. El punto del arroz: Debe quedar seco y suelto, nunca caldoso. Es preferible pasarse un poco de caldo al principio que quedarse corto.
  4. Caracoles y romero: Aunque son opcionales, aportan un toque tradicional que los puristas siempre agradecen.

Disfruta de la tradición valenciana en tu mesa

Con esta receta de paella valenciana tradicional, puedes llevar a tu mesa un plato lleno de historia, sabor y autenticidad. No necesitas ser un experto cocinero para lograr resultados espectaculares, pero sí dedicarle atención y amor, como manda la tradición.

La paella valenciana: la receta más buscada por los españoles en Google en 2023

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Gastronomía

El Cacau d’Or busca al campeón de campeones del esmorzar valenciano

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mejor bocadillo 'esmorzar' Valencia
Casa Baldo

Los premios Cacau d’Or cumplen diez años reconociendo algunos de los mejores lugares para disfrutar del tradicional esmorzar valenciano y lo celebran con una competición inédita: el Gran Cacau d’Or, un nuevo galardón que enfrentará por primera vez a establecimientos que ya han sido premiados durante esta década.

El objetivo es encontrar al “campeón de campeones” del esmorzar valenciano y seguir reivindicando una de las tradiciones gastronómicas y sociales más arraigadas de la Comunitat Valenciana.

Los ganadores de los Cacau d’Or competirán entre ellos

Por primera vez, bares y restaurantes que ya saben lo que significa conquistar un Cacau d’Or volverán a competir para conseguir el Gran Cacau d’Or.

Las propuestas finalistas se someterán a la valoración de un jurado profesional, que será el encargado de decidir cuál se convierte en el primer establecimiento en conseguir este reconocimiento especial.

El jurado estará encabezado por el periodista y divulgador gastronómico Paco Alonso.

El ganador del primer Gran Cacau d’Or se conocerá el jueves 26 de noviembre durante la gala que se celebrará en Alzira.

Cómo participar y conseguir una entrada gratis

Los aficionados al esmorzar también podrán participar en la elección y optar a una de las 50 entradas dobles disponibles para asistir al gran homenaje al almuerzo valenciano.

La promoción estará activa desde el 21 de septiembre hasta el 31 de octubre.

Para participar, hay que:

  1. Acudir a uno de los bares o restaurantes adheridos a la promoción.
  2. Disfrutar allí de un almuerzo acompañado de una cerveza de la gama Amstel.
  3. Recibir el correspondiente pincode.
  4. Introducir el código entre las 8.00 y las 12.00 horas en la página habilitada para la promoción.
  5. Votar por el establecimiento favorito y participar en el sorteo de una entrada doble.

En total se repartirán 50 entradas dobles para acudir al evento especial del 14 de noviembre.

Cuándo será el gran homenaje al esmorzar valenciano

El gran encuentro tendrá lugar el sábado 14 de noviembre y contará con dos sesiones para facilitar la asistencia del público:

  • Primera sesión: de 9.00 a 11.30 horas.
  • Segunda sesión: de 12.00 a 14.30 horas.

Los asistentes podrán disfrutar de una degustación gratuita de los tres bocadillos finalistas, además de música, humor, artesanía y la I Mostra de l’Esmorzar.

También se pueden comprar entradas

Quienes no quieran depender del sorteo podrán asegurar su asistencia comprando anticipadamente las entradas.

El precio es de 10 euros, a los que se añade un 10% de gastos de gestión.

La entrada incluye:

  • Los tres bocadillos finalistas.
  • Una cerveza.
  • Cacaos.
  • Olivas.

De esta forma, el evento permitirá probar las tres propuestas que competirán por convertirse en el primer Gran Cacau d’Or.

Música, humor y artesanía valenciana

La final no se limitará a la competición gastronómica. La organización ha preparado una jornada dedicada a la cultura del esmorzar valenciano con música, humor y artesanía.

El programa contará con actuaciones musicales de Zzoilo y Kid Rizzo DJ, además del humor del monologuista Raúl Antón.

También participarán los artesanos valencianos Ana Illueca y Adrián Salvador.

Durante el evento habrá además premios directos para los asistentes y la posibilidad de adquirir productos relacionados con el mundo del esmorzar.

El primer Gran Cacau d’Or se entregará en Alzira

Aunque el gran homenaje y degustación tendrá lugar el 14 de noviembre, el nombre del ganador del primer Gran Cacau d’Or se conocerá posteriormente.

La gala de entrega está prevista para el jueves 26 de noviembre en Alzira, donde el jurado profesional anunciará al establecimiento que se proclame campeón de esta edición especial.

El nuevo premio nace coincidiendo con el décimo aniversario de los Cacau d’Or, una década en la que estos galardones han reconocido establecimientos vinculados a una de las costumbres gastronómicas más características de la Comunitat Valenciana.

El Gran Cacau d’Or pretende reunir ahora a algunos de esos establecimientos premiados para decidir cuál merece convertirse en el “campeón de campeones” del esmorzar valenciano.

 

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