El restaurante vasco Asador Etxebarri, situado en Axpe (Vizcaya) y dirigido por el chef Bittor Arginzoniz, ha alcanzado el primer puesto de la clasificación The 50, que reconoce a los mejores restaurantes del mundo. Su propuesta gastronómica, basada en el producto de máxima calidad y el dominio de las brasas, sitúa de nuevo a España en la cima de la cocina internacional.

El reconocimiento se ha anunciado durante la gala celebrada en Lima (Perú), donde el establecimiento vizcaíno ha conseguido superar a los restaurantes que encabezaban hasta ahora la clasificación. Etxebarri llevaba una década situado entre los diez primeros puestos, pero en esta edición ha dado el salto definitivo hasta convertirse en el número uno.

El triunfo tiene también un significado especial para la gastronomía española. Con este reconocimiento, España suma cuatro restaurantes que han conseguido liderar este prestigioso ranking en alguna de sus ediciones: elBulli, que alcanzó el primer puesto en cinco ocasiones; El Celler de Can Roca, en 2013; Disfrutar, en 2024, y ahora Asador Etxebarri.

Bittor Arginzoniz, el chef que convirtió las brasas en alta cocina

Detrás del éxito de Etxebarri está Bittor Arginzoniz, un cocinero cuya trayectoria se aleja de los recorridos habituales de la alta gastronomía. Antes de dedicarse profesionalmente a la cocina trabajó como leñador y electricista y no pasó por una escuela de hostelería. Su aprendizaje fue autodidacta y encontró en el fuego el elemento que acabaría definiendo su identidad culinaria.

En Etxebarri, la parrilla no es un recurso puntual, sino el eje de toda la experiencia. El chef ha desarrollado un método de trabajo basado en el control de las brasas, la elección de diferentes tipos de madera y la regulación de la distancia entre el alimento y el fuego. Cada producto requiere un tratamiento específico para conservar sus características y potenciar su sabor.

La filosofía del restaurante prescinde de artificios innecesarios y técnicas especialmente complejas desde el punto de vista visual. El protagonismo corresponde a la materia prima y a la precisión del cocinado. Durante su discurso de agradecimiento, Arginzoniz reivindicó el fuego como una de las técnicas más antiguas de la cocina y recordó el valor de los conocimientos transmitidos entre generaciones.

Qué se come en el mejor restaurante del mundo

La propuesta de Asador Etxebarri gira alrededor de un menú degustación que cambia en función de la temporada y de la disponibilidad de los ingredientes. Por eso, la experiencia no es exactamente igual durante todo el año: los productos de primavera pueden dar paso a elaboraciones con ingredientes propios de los meses más fríos.

Entre los bocados más reconocibles de su cocina figuran el chorizo casero Joselito, la mozzarella de búfala elaborada diariamente con leche de sus propios animales, la anchoa en salazón y la gamba de Palamós. Son productos que llegan a la mesa con preparaciones aparentemente sencillas, pero en las que el tratamiento del fuego y el respeto por la materia prima tienen un papel fundamental.

El menú también puede incluir kokotxas de bacalao o merluza, besugo y chipirones en su tinta con cebolla caramelizada. El pescado y el marisco ocupan un lugar destacado en una carta que combina productos del mar con ingredientes de proximidad y elaboraciones tradicionales.

Uno de los platos más emblemáticos es su txuleta de vaca rubia gallega. Procede de animales de aproximadamente diez años y cuenta con una maduración de 38 días. La carne se sirve trinchada en finos lomos y acompañada de una ensalada de lechuga, en una presentación que mantiene la sencillez característica del restaurante.

Los postres también incorporan el fuego y el producto como protagonistas. Entre las propuestas destacan el helado de leche reducida y remolacha, el soufflé de chocolate elaborado a la brasa y la tarta de queso.

Cuánto cuesta comer en Asador Etxebarri

El precio del menú degustación se sitúa alrededor de los 300 euros por persona, sin incluir el maridaje. Se trata de una experiencia de alta gastronomía en la que el coste responde tanto a la calidad de los productos como al trabajo técnico que requiere cada elaboración.

El precio final puede variar en función de las opciones elegidas y de las condiciones de la experiencia gastronómica. El menú es único y evoluciona según la temporada, por lo que quienes visitan el restaurante no acuden a elegir entre una extensa carta de platos, sino a disfrutar de una propuesta diseñada alrededor de los ingredientes disponibles.

El establecimiento se encuentra en un caserío vasco de Axpe, con un comedor revestido de madera y grandes ventanales. Su entorno y su ambiente mantienen una imagen alejada de los restaurantes de alta cocina más convencionales.

Horarios y reservas: cómo es la experiencia

Asador Etxebarri ofrece servicio de comidas a partir de las 13:30 horas y no abre por las noches. Además, limita sus mesas a un máximo de seis comensales, una característica que contribuye a mantener el formato de la experiencia.

Su reciente elección como mejor restaurante del mundo previsiblemente incrementará el interés por conseguir una mesa. El reconocimiento internacional se suma a la reputación que el establecimiento ya había construido durante años entre los aficionados a la gastronomía y los profesionales del sector.

Cuatro restaurantes españoles entre los mejores del mundo

El liderazgo de Etxebarri no es el único resultado destacado para España en la clasificación The 50. Otros tres establecimientos nacionales figuran también entre los cincuenta primeros puestos.

DiverXO, el restaurante de Dabiz Muñoz, ocupa la novena posición. Enigma, dirigido por Albert Adrià, aparece en el puesto 29, mientras que Elkano, de Aitor Arregi, se sitúa en el número 33.

Aunque estos tres restaurantes han retrocedido posiciones respecto a la edición anterior, su presencia confirma el peso de la gastronomía española en el panorama internacional. Con Etxebarri en lo más alto, España vuelve a destacar gracias a una cocina que combina creatividad, tradición, técnica y una apuesta decidida por el producto.