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Con qué puedo hacer croquetas
Publicado
hace 4 añosen
Madrid, 15 ene (OFFICIAL PRESS-EFE).- Nacida como manjar para reyes en Francia, evolucionó a receta de aprovechamiento para después recuperar su esplendor con la creatividad de cocineros como Chema Soler, que celebra el Día Internacional de la Croqueta con un libro en el que recoge 80 recetas dulces y saladas porque, dice a Efe, «con qué puedo hacer croquetas».
Desde 2015, el 16 de enero se celebra el Día Internacional de la Croqueta, una receta creada en 1817 por el cocinero francés Marie-Antoine Carême en la Corte de Luis XIV que se ha convertido en reina del tapeo y de las cartas de bares y restaurantes.
«¿A quién no le gustan? Como concepto de tapa es perfecto: se coge con la mano, se come en uno o dos bocados y tiene un exterior muy crujiente que contrasta con un interior cremoso», razona a Efe Chema Soler, que convirtió La Gastro-croquetería de Chema (Madrid) en el primer restaurante del mundo especializado en croquetas creativas y que publica ahora «Croquetas Gourmet» (Cúpula).
Con qué puedo hacer croquetas
Detalla 80 recetas, 65 saladas y 15 dulces; las hay de carnes, como la de callos a la madrileña con hummus de chorizo o de txuleta con pimientos asados y huevo frito; de mar, como la de gambas al ajillo y la de merluza en salsa verde; vegetales como la de berenjena con miso rojo o la de setas con confitura de tomate y parmesano, y están también las «viajeras», como la de pizza o la de curry verde con espuma de salmón ahumado.
Soler dedica un capítulo a las que recrean sabores de su infancia, como la de sobrasada con chocolate, su favorita. «No cocino sin razonamiento; ésta es un homenaje a mi madre y a los bocatas de sobrasada con onzas de chocolate que me hacía para el recreo y que me encantaban por la combinación de salado y dulce», explica.
Cierra el recetario el apartado de croquetas dulces, como la de tarta de manzana y la de arroz con leche con espuma de leche de coco.
Y es que, defiende el autor, «casi todo es croquetizable» siempre que se haga desde el respeto al producto. Como valenciano, «nunca» se ha atrevido a hacer una de paella y reconoce como uno de sus «fiascos» la de horchata, porque «es una bebida que se tiene que tomar fría y cuando se calienta no sabe igual».
Consejos para hacer las croquetas
Entre los consejos de este maestro, tamizar la harina de la bechamel y, preferentemente, usar en ella mantequilla, además de mezclar leche y caldo para aportar más sabor: «Por ejemplo, si son de sepia, mitad leche y mitad caldo de pescado».
También usar varilla para remover y tirar de brazo y de paciencia -«la masa debe cocer a fuego lento y sin dejar de remover una hora», recomienda-, dejarla reposar en la nevera para que sea luego más fácil de bolear e introducirlas frías en aceite de oliva virgen extra a entre 180 y 190 grados centígrados para que no se rompan.
Chema Soler (Albaida, Valencia, 1980) ha perdido la cuenta de cuántas croquetas ha boleado desde que abrió en 2011 en Madrid La Gastro-croquetería de Chema, anunciado como el «primer restaurante del mundo especializado en croquetas gourmet».
«Trataba de ser pionero y buscaba hacer algo diferente; pensé que si la tapa estrella en España era la croqueta, iba a funcionar sí o sí, así que le dediqué mis pequeños ahorros. Hace diez años nadie apostaba por las croquetas creativas», detalla.
No se equivocó y un par de años después se trasladó a un local más amplio y cambió el nombre por La Gastro by Chema Soler, donde sus originales croquetas comparten carta con platos como el tartar de corvina salvaje a la bilbaína o la coca de rabo de toro con anacardos y huevos fritos de codorniz.
Más de cien croquetas creativas
Es «padre» de más de un centenar de croquetas creativas -«cada una con su propia masa, no vale eso de hacer una e ir metiendo distintos ingredientes», subraya- incluidas la croqueta nigiri: croqueta de arroz de sushi con una lámina de pescado crudo aliñado por encima. Hoy tiene múltiples versiones con ingredientes que coronan las croquetas para potenciar su sabor interior.
«Es divertida y ahora se ve en muchos restaurantes; está bien, hay que tener la mente abierta», apunta quien ya en sus comienzos quitó la tradicional de jamón de su carta porque «la encuentras en muchos sitios».
En algunos de ellos es de quinta gama (industrial), algo que no le parece mal «porque cada vez hay más calidad», siempre y cuando «no se vendan como caseras». «Cuando abrí el restaurante especializado me dijeron que me copiarían. ¡A ver quién es el valiente! Hacer croquetas es muy laborioso», reconoce quien sigue haciendo todo el proceso a mano.
Desde hace un año y medio cuenta con otro restaurante en Gandía (Valencia, este de España), Street Food by Chema Soler, y asesora otro en México, aunque hace dos meses y a causa de la pandemia ha tenido que cerrar su otro local en Madrid, La Gastro Salvaje, de cocina fusión. «Era inviable, la hostelería está cada vez peor», lamenta.
Sin embargo, augura larga vida a la croqueta: «Siempre está en auge aunque no lo parezca. La croqueta estará hasta el final de los días».
Pilar Salas
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Cambio de hora en 2026: esta es la fecha exacta para pasar al horario de invierno en España
Publicado
hace 1 díaen
12 octubre, 2026
El cambio de hora de octubre de 2026 en España ya tiene fecha marcada en el calendario. Con la llegada del otoño llegará también el momento de abandonar el horario de verano y recuperar el horario de invierno, una modificación que volverá a generar una de las preguntas más habituales cada año: ¿hay que adelantar o retrasar el reloj?
Esta vez habrá que retrasarlo una hora.
El cambio se producirá durante la madrugada del sábado 24 al domingo 25 de octubre de 2026. Cuando los relojes marquen las 03:00 horas en la España peninsular, Baleares, Ceuta y Melilla, volverán a ser las 02:00 horas.
Esto significa que esa noche tendrá oficialmente 25 horas y podremos dormir una hora más.
En Canarias, el cambio se realizará una hora antes: cuando sean las 02:00 horas, los relojes volverán a marcar la 01:00.
Cuándo es el cambio de hora en España en octubre de 2026
La fecha que hay que recordar es el domingo 25 de octubre de 2026.
El cambio se realiza de madrugada para reducir su impacto sobre la actividad cotidiana y determinados servicios. En la práctica, la modificación será la siguiente:
- Península y Baleares: a las 03:00 horas volverán a ser las 02:00.
- Canarias: a las 02:00 horas volverá a ser la 01:00.
- Fecha: madrugada del sábado 24 al domingo 25 de octubre.
- Consecuencia: la jornada del domingo tendrá oficialmente 25 horas.
- Horario que comienza: horario de invierno o, de forma más precisa, horario estándar.
La fecha no es casual. La normativa española establece que el periodo correspondiente al horario de verano termina el último domingo de octubre de cada año.
¿Hay que adelantar o retrasar el reloj en octubre?
Esta es probablemente la pregunta que más dudas genera cada vez que se aproxima un cambio horario.
En octubre hay que retrasar el reloj una hora.
Una forma sencilla de recordarlo es asociar el otoño con el regreso a una hora anterior:
A las 03:00 serán de nuevo las 02:00 horas.
Por tanto, durante esa madrugada podremos disfrutar de una hora adicional.
La situación contraria se produce en marzo. Con la entrada en el horario de verano los relojes se adelantan una hora y esa jornada tiene solamente 23 horas.
El domingo 25 de octubre de 2026 tendrá 25 horas
Una de las peculiaridades del cambio al horario de invierno es que se repite una franja horaria.
Cuando lleguen las tres de la madrugada, los relojes retrocederán hasta las dos. Como consecuencia, el domingo 25 de octubre tendrá oficialmente 25 horas en lugar de las 24 habituales.
Así lo recoge expresamente el calendario oficial publicado en el Boletín Oficial del Estado para el periodo comprendido entre 2022 y 2026.
¿Hay que cambiar manualmente la hora del móvil?
En la mayoría de los dispositivos electrónicos actuales no será necesario hacer nada.
Los teléfonos móviles, ordenadores, tabletas, relojes inteligentes y otros dispositivos conectados a internet suelen modificar automáticamente la hora siempre que tengan activada la configuración automática de fecha y zona horaria.
Sin embargo, sí será necesario revisar aquellos aparatos que no están conectados o que carecen de esta función.
Es el caso de muchos relojes de pared, despertadores, relojes analógicos, electrodomésticos o determinados sistemas instalados en vehículos.
Por ello, al levantarse el domingo 25 de octubre conviene comprobar que todos los dispositivos muestran correctamente el nuevo horario.
¿Es el último cambio de hora en España?
Aquí aparece una de las principales novedades de 2026.
El cambio del 25 de octubre es el último que figura en el actual calendario quinquenal publicado en el BOE, que recoge las fechas correspondientes al periodo comprendido entre 2022 y 2026.
Sin embargo, esto no significa que el cambio de hora desaparezca automáticamente después de octubre de 2026.
El Real Decreto 236/2002 estableció en España un régimen de cambio horario con vigencia indefinida, incorporando la normativa europea sobre el horario de verano. La legislación determina que el horario de verano comienza el último domingo de marzo y termina el último domingo de octubre.
Por tanto, que el calendario publicado actualmente termine en 2026 no equivale a que este sea necesariamente el último cambio horario.
¿Habrá cambio de hora en España en 2027?
Salvo que se produzca una modificación normativa antes, el sistema de cambios estacionales de hora seguirá vigente.
La normativa europea continúa estableciendo que los Estados miembros pasen al horario de verano el último domingo de marzo y regresen al horario estándar el último domingo de octubre.
Por ello, la finalización del calendario quinquenal español en octubre de 2026 no debe confundirse con la eliminación del cambio horario.
El debate europeo continúa abierto desde hace años.
Europa lleva años debatiendo la eliminación del cambio de hora
La posibilidad de terminar con los cambios de hora en Europa no es nueva.
La Comisión Europea presentó en septiembre de 2018 una propuesta para acabar con las modificaciones estacionales de los relojes y permitir que cada Estado miembro eligiera su horario estándar permanente.
La propuesta llegó después de una consulta pública europea que recibió alrededor de 4,6 millones de respuestas, de las que un 84% se mostraron favorables a terminar con los cambios de hora.
El Parlamento Europeo adoptó posteriormente su posición favorable a poner fin a estos cambios. Sin embargo, el proceso no ha culminado: el Consejo de la Unión Europea todavía no ha cerrado su posición y, por tanto, la propuesta no ha entrado en vigor.
En consecuencia, los relojes continúan cambiándose dos veces al año.
¿Por qué seguimos cambiando la hora dos veces al año?
Tradicionalmente, uno de los principales argumentos a favor del cambio horario ha sido aprovechar mejor las horas de luz natural y reducir determinados consumos energéticos.
Sin embargo, su utilidad actual lleva años siendo objeto de debate.
La propia Comisión Europea ha señalado que los estudios disponibles muestran que los ahorros energéticos derivados actualmente del cambio horario son marginales.
Los hábitos de consumo, el uso generalizado de sistemas de climatización y los cambios en los horarios laborales y sociales han transformado considerablemente las circunstancias respecto a las décadas en las que el ahorro energético era uno de los grandes argumentos para modificar los relojes.
Qué ocurre con la luz cuando llega el horario de invierno
El cambio de octubre modifica inmediatamente nuestra relación con las horas de luz.
Al retrasar los relojes una hora, amanece antes según la hora oficial, pero también anochece antes.
Esta diferencia se nota especialmente durante las tardes. Después del cambio horario, la puesta de sol pasa a producirse aproximadamente una hora antes según nuestros relojes respecto al día anterior.
Los días, además, continúan acortándose durante el otoño hasta alcanzar el solsticio de invierno en diciembre, momento a partir del cual las horas de luz comienzan progresivamente a aumentar.
Cómo puede afectar el cambio horario al sueño
Aunque en octubre se gana una hora durante la noche del cambio, modificar repentinamente los horarios puede afectar temporalmente a algunas personas.
Nuestro organismo funciona siguiendo los denominados ritmos circadianos, ciclos biológicos relacionados estrechamente con la alternancia entre luz y oscuridad.
Por este motivo, durante los primeros días posteriores al cambio algunas personas pueden notar pequeñas alteraciones en sus rutinas de sueño.
Mantener horarios regulares para acostarse y levantarse, aprovechar la luz natural durante el día y evitar cambios bruscos en las rutinas puede facilitar la adaptación al nuevo horario.
¿Cuándo volveremos al horario de verano?
Mientras continúe vigente el sistema actual, España seguirá realizando dos cambios horarios cada año: uno en primavera y otro en otoño.
La normativa establece que el horario de verano comienza el último domingo de marzo, momento en el que los relojes se adelantan 60 minutos. El horario de verano termina posteriormente el último domingo de octubre.
La diferencia es fácil de recordar:
Cambio de hora de marzo
Los relojes se adelantan una hora y esa jornada tiene oficialmente 23 horas.
Cambio de hora de octubre
Los relojes se retrasan una hora y esa jornada tiene oficialmente 25 horas.
Cambio de hora de octubre de 2026: las claves
El próximo cambio horario llegará en plena recta final de octubre y supondrá el regreso al horario de invierno en España.
La fecha clave será la madrugada del sábado 24 al domingo 25 de octubre de 2026.
En la Península y Baleares, a las 03:00 volverán a ser las 02:00, mientras que en Canarias, cuando sean las 02:00, los relojes retrocederán hasta la 01:00.
La noche tendrá, por tanto, una hora más.
Y aunque se trata del último cambio recogido en el calendario quinquenal actualmente publicado en el BOE, eso no significa que España vaya a dejar automáticamente de cambiar la hora a partir de 2027. La regulación mantiene el sistema con carácter indefinido mientras no se modifique el marco normativo vigente.

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