Gastronomía
#salvemlahosteleria: «Taberna Valear», cocina mallorquina y valenciana en Cirilo Amorós y en casa
Arrancamos con nuestra campaña para apoyar al sector hostelero bajo el lema: #salvemlahosteleria
Nuestro protagonista de hoy es: Taberna Valear.
Taberna Valear ofrece un concepto gastronómico donde convive la cocina valenciana y mallorquina, y donde la fusión de productos de ambas comunidades es protagonista. En el centro de Valencia y con un estilo vanguardista.
Su apertura fue en marzo de 2019, y en estos casi dos años de vida, han podido sorprender a chefs tan ilustres como a Begoña, de la Salita, quien les ha visitado varias veces para almorzar sus imprescindibles chivitos.
Aunque son muy famosos sus almuerzos, siguen sorprendiendo con sus comidas y cenas, y con sus platos del día.
Su situación actual es un poco complicada, ya que las ayudas que han dado a los hosteleros, Taberna Valear no pueden optar a ellas, por su fecha de apertura.
No podemos quedarnos con un sólo plato de los que se pueden degustar en esta Taberna, por lo que os mostramos una galería de imágenes de su gastronomía:
Receta arroz al horno:
Receta para 4 personas. Necesitaremos una cazuela plana para horno, de 30cm de diámetro y 7cm de honda
Ingredientes:
200 gr. de costilla de cerdo
100 gr. de panceta de cerdo
2 morcillas de cebolla
2 longanizas frescas
125 gr. de garbanzos cocidos
Uuna patata mediana cortada en lonchas de 1 cm.
1 tomate partido en lonchas de 1 cm.
1 tomate pequeño rallado
1 cabeza de ajos
1 cucharadita de pimentón dulce
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1/2 litro de caldo de cocido, sal.
Y el ingrediente estrella, 300 gr. de arroz. En TAberna Valear utilizan variedad Albufera, que es un cruce entre Senia y Bomba. También podría cocinarse con Arroz Bomba.
Elaboración:
Calentar el aceite en una sartén grande y freír, a media cocción, las patatas. Reservar.
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En la misma sartén añadir la cabeza de ajos y se fríen las carnes en tandas e ir reservando en una fuente. Primero la costilla, luego la panceta y finalmente las longanizas y morcillas. Mantener la cabeza de ajos en la sartén mientras se fríen todas las carnes.
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Encender el horno a 200º y calentar el caldo de cocido en una cazuela.
Introducir la cazuela de barro en el horno para que vaya cogiendo temperatura.
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Reservar la cabeza de ajos y volver a poner todas las carnes en la sartén, sazonar, añadir el tomate rallado, la cucharadita de pimentón y el azafrán. Rehogar el conjunto hasta que esté bien integrado. Añadir los garbanzos. Añadir el arroz y removerlo todo. Sofreir el conjunto un par de minutos.
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Sacar la cazuela del horno (¡ojo! no quemarse) y distribuir el contenido de la sartén en la cazuela. Añadir un poco de colorante alimentario en el caldo de cocido muy caliente, añadir el caldo a la cazuela, colocar la cabeza de ajos en el centro, las patatas alrededor (mitad sumergidas en el caldo) y las lonchas de tomate.
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Meter la cazuela en el horno caliente, teniéndola entre 20 y 25 minutos.
Sacarla del horno y llevarla a la mesa en la misma cazuela.
Taberna Valear en Cirilo Amorós, 82 de València.
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